środa, 28 października 2015

Biała kiełbasa - domowy wyrób

Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1 kg boczku wieprzowego,
  • 4-5 łyżek majeranku,
  • 2 łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego,
  • 1,5 dag soli na kilogram mięsa
  • niecała główka czosnku,
  • woda,
  • jelita cienkie wieprzowe,

Opis przyrządzania

Mięso należy umyć. Z łopatki odkrywamy zbędne żyły natomiast z boczku należy odkroić skórę.
Kolejnym krokiem jest pokrojenie mięsa na kawałki by było łatwiej wkładać do maszynki.
Mięso należy zemleć w maszynce z oczkami około 8 mm.
Gdy mięso jest już zmielone należy je przyprawić oczywiście to kwestia indywidualnych upodobań, ja lubię mięso dobrze i mocno przyprawione.
Do mięsa dodajemy roztarty majeranek, pieprz, sól, oraz przeciśnięty przez praskę lub zmiażdżony nożem czosnek.
Kolejnym krokiem jest wyrabianie mięsa poprzez uciskanie.
Można dolać szklankę wody by łatwiej się wyrabiało.
Wyrabianie trwa od 15 do 30 minut. Mięso powinno mieć zwartą i kleistą konsystencje.
Jelita cienkie wieprzowe muszą być dobrze wyczyszczone. Dodatkowo należy je kilkakrotnie przepłukać od środka wodą.
Gotowe jelita naciągamy na, lejek który jest wkręcany do maszynki. Do tej czynności nie używam w maszynce noża ani sitka. By podczas napełniania jelita mięsem flak łatwiej schodził z lejku należy go trochę posmarować mięsem. Przy napełnianiu flaka należy zwrócić uwagę by nie był on mocno nabity ponieważ przy skręcaniu w mniejsze kawałki flak może ulec uszkodzeniu.
Kolejnym krokiem jest skręcenie kiełbasy w mniejsze kawałki. Należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcamy ją około 2 razy.
Czynność ta jest pokazana na zdjęciu.
No i dochodzimy do końca robienia naszej białej kiełbasy.
Część można zamrozić, a część skonsumować.
By skonsumować białą kiełbasę należy ją sparzyć.
Woda powinna mieć stałą temperaturę około 80ºC, czyli powiedzmy po zagotowaniu zmniejszamy gaz do minimum i wkładamy kiełbasę.
Czas parzenia to około 20-25minut.
Pozdrawiam i życzę smacznej białej kiełbasy.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...