piątek, 16 października 2015

Potrawy z drobiu



Mięso drobiowe to jedno z najsmaczniejszych, a zarazem najzdrowszych gatunków mięsa. Jest ono źródłem pełnowartościowego białka. Drób jest łatwo przyswajalny przez układ trawienny, dzięki czemu zalecany jest dla osób stosujących bardzo rygorystyczne diety. W kuchni polskiej drób jest niezmiernie popularny. Najczęściej wykorzystywane są sztuki młode z przemysłowej hodowli kurcząt - brojlery. Mięso sztuk młodych jest znacznie delikatniejsze niż ze sztuk starych. Mięso starych kur jest twarde i łykowate i wymaga poddania długotrwałej obróbce termicznej. W sprzedaży można nabyć drób świeży lub mrożony. Można również kupić poszczególne elementy z drobiu np. udka, skrzydełka, żołądki, piersi, ale dostępne są również całe tuszki. Mrożony drób przed dalszą obróbką należy najpierw rozmrozić. Najlepiej zrobić to wkładając mięso do miski i ustawiając w lodówce. Dzięki temu mięso odmrażać się będzie powoli. Zbyt szybkie odmrażanie drobiu przyczynia się do utraty dużej ilości soków zawierających składniki odżywcze, a mięso po obróbce stanie się suche. Drób nadaje się do gotowania, smażenia, pieczenia, duszenia, nadziewania, zapiekania. Aby nadać potrawie z drobiu odpowiedniego smaku wykorzystać można szereg przypraw, które kapitalnie podkreślają subtelny smak i aromat mięsa. A mogą to być m.in.: tymianek, curry, papryka, cząber, bazylia, czosnek, pieprz, a do kaczek i gęsi użyć można także jałowca. Najpopularniejszymi potrawami z drobiu są:
  • kotlety panierowane z piersi kur, brojlerów i indyków,
  • kotlety de volaille,
  • kotlety mielone, pulpety,
  • pieczeń z drobiu - gęsi, kaczki, kurczaka,
  • drób w galarecie,
  • kaczka lub indyk z owocami- jabłkami, gruszkami, brzoskwiniami,
  • galantyny,
  • pasztety,

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...