sobota, 3 października 2015

Szynka domowa wędzona

Składniki

  • 3 kg szynki,
  • 150 gram soli peklowej,
  • 10 gram cukru,
  • 1,2 litra wody,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • gorczyca,
  • jałowiec,

Opis przyrządzania

1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem. Potem odstawić do wychłodzenia. Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą. Następnie należy połączyć solankę z zalewą. Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki. Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej. Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane. Należy przewrócić co drugi dzień. Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni. Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę. Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki. Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie. Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...