niedziela, 13 marca 2016

Szynka wędzona




Szynka w naszej rodzinie podczas świąt wielkanocnych znajduje szczególne miejsce. Jest elementem koszyczka ze święconką i oprócz jajka jest potrawą, którą dzielimy się podczas uroczystego, świątecznego śniadania.

Składniki

  • 3 kg szynki,
  • 150 g soli peklowej,
  • 1200 ml wody,
  • 10 g cukru,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • gorczyca,
  • jałowiec,

Opis przyrządzania

1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem lub utrzeć w moździerzu.
Zalewę odstawić do wychłodzenia.
Z reszty wody, soli peklowej, cukru, utartego czosnku z solą sporządzić solankę.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane.
Szynkę należy odwrócić na drugą stronię co drugi dzień.
Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni.

Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę.
Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...