środa, 13 kwietnia 2016

Kabanosy wędzone



Składniki

  • 3 kg łopatki,
  • 1 kg boczku surowego,
  • 0,5 kg mięsa wołowego,
  • 1 duża główka czosnku,
  • 1 łyżka mielonego pieprzu,
  • 1 łyżka gorczycy,
  • 1 potarta gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 ½ dag / 1kg mięsa soli peklowej,
  • cienkie jelita,

Opis przyrządzania

Łopatkę wieprzową, wołowe mięso bez przerostów i surowy boczek (może być tłuściejszy) zmielić razem z czosnkiem w maszynce.
Do zmielonych mięs dodać utarte w moździerzu przyprawy, cukier i sól peklową.
Wymieszać.
Jeśli masa będzie za gęsta i będzie się kleić do rąk należy wlać do masy wodę, maksymalnie 1 szklankę.
Pozostawić masę na 1 godzinę i ponownie wymieszać.
W razie potrzeby można dodać jeszcze przypraw.

Gotowe jelita naciągamy na lejek, wkręcony do maszynki, do której nie zakładamy sitka ani nożyka.
By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem.
Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę, by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Aby napełnione jelito podzielić na kawałki należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcić ją około 2 razy.
Następnie należy rozwiesić kabanosy w chłodnym, ale nie zimnym miejscu na około 10 godzin.
Wędzić kiełbaski w gorącym dymie od 3 do 4 godzin.


1 komentarz:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...