czwartek, 3 marca 2016

Barszcz biały




Jednym z podstawowych elementów uroczystego śniadania wielkanocnego jest barszcz biały na przemian z żurkiem, w zależności od chwilowego kaprysu. Podajemy go w kokilkach lub chlebku do żurku.

Składniki

  • 300ml zakwasu na barszcz biały,
  • 2 kiełbaski śląskie,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • pół cebuli,
  • 2-3 łyżki gęstej śmietany 18%,
  • łyżeczka tartego chrzanu,
  • łyżeczka majeranku,
  • natka pietruszki,
  • jajko na twardo,
  • chlebki do żurku,
  • sól, pieprz,

Opis przyrządzania

Zagotować około 1,5 litra wody. Dodać obrane warzywa (marchewka, pietruszka, seler, cebula), osolić ugotować wywar. Wyjąć warzywa z wywaru i wykorzystać je np. do sałatki jarzynowej. Do gotującego się wywaru włożyć ponakłuwane widelcem śląskie kiełbasy. Gotować około 15-20 minut, po czym wyjąć kiełbasę i ostudzić. Do wywaru wlać zakwas na barszcz biały, dodać czosnek, tarty chrzan, majeranek i pogotować kilka chwil. Podprawić zupę zahartowaną śmietaną i doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z kiełbasą pokrojoną w półplasterki i z jajkiem na twardo, posypane posiekaną natką pietruszki.

czwartek, 3 grudnia 2015

Barszcz wigilijny z uszkami



Wigilijny barszcz (z postnymi uszkami) to tradycyjna polska zupa podawana podczas wieczerzy wigilijnej.
Barszcz wigilijny różni się od zwyczajnego barszczu tym, że nie gotuje się go na wywarze mięsnym, lecz na wywarze z jarzyn z dodatkiem suszonych grzybów.

W naszej rodzinie barszcz na wigilijnym stole pojawia się od dawien dawna i nic nie wskazuje na to, aby miało się to zmienić . 


Składniki

  • 2 litry rosołu lub wywaru warzywnego,
  • 1 kg buraków,
  • 5-6dag suszonych grzybów,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • listek laurowy,
  • łyżka masła,
  • sok z cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier,

Opis przyrządzania

Grzyby opłukać, zalać wodą i pozostawić kilka godzin do namoczenia.
Ugotować we wodzie w której się moczyły.
Odcedzić.

Wywar pozostawić do barszczu a grzyby można wykorzystać do farszu do uszek lub pierogów.

Buraki umyć, obrać, opłukać, pokroić na ćwiartki, zalać wodą, dodać przyprawy i ugotować.
Wywar z buraków przecedzić, wlać do wywaru jarzynowego, wlać do tego wywar z grzybów i dodać łyżkę masła.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

wtorek, 15 września 2015

Wigilijne uszka z kapustą i grzybami

Składniki

  • 15 dag mąki,
  • jajko,
  • sól,
  • 10 dag kapusty kiszonej,
  • cebula,
  • 5-6 dag suszonych grzybów,
  • ew. łyżka tartej bułki,
  • sól, pieprz,
  • ziele angielskie,
  • 2 łyżki masła lub margaryny,

Opis przyrządzania

Farsz: Grzyby opłukać i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin, po czym ugotować je w tej samej wodzie w której się moczyły. Zeszklić na maśle lub margarynie pokrojoną w kostkę cebulę, następnie włożyć kapustę kiszoną drobno poszatkowaną, dodać sól, pieprz, rozgniecione ziarno ziela angielskiego i poddusić całość pod przykryciem, do miękkości kapusty, podlewając od czasu do czasu wodą. Gdy kapusta zmięknie a cały płyn odparuje dodać posiekane grzyby i ewentualnie bułkę tartą aby składniki się połączyły. Ciasto: Z mąki, jajka, soli i odrobiny wody zagnieść sprężyste ciasto, rozwałkować je cienko na stolnicy i pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku nałożyć łyżeczką odrobinę farszu i zlepiać po przekątnej. Brzegi powstałego trójkąta złączyć ze sobą. Uszka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie.

poniedziałek, 14 września 2015

Barszcz czerwony

Składniki

  • 2 litry rosołu lub wywaru warzywnego,
  • 3-4 spore buraki czerwone,
  • łyżka octu lub soku z cytryny,
  • 3 ziarna ziela angielskiego,
  • 3 ziarna pieprzu czarnego,
  • 2 liście laurowe,
  • sól,
  • pieprz mielony,
  • zielona pietruszka,

Opis przyrządzania

Do gotującego się rosołu włożyć obrane i pokrojone w większą kostkę buraki czerwone. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty i ocet lub sok z cytryny. Gotować około 45-60 minut. Wywar przecedzić, doprawić solą i pieprzem oraz posypać zieloną pietruszką. Barszcz czysty można podawać z pasztecikami, krokietami, groszkiem ptysiowym.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...