niedziela, 6 marca 2016

Biała kiełbasa surowa




Nieodzownym elementem wielkanocnego śniadania jest biała kiełbasa. W naszej rodzinie białą kiełbasę wyrabiamy sami... właściwie robi ją tata. Najlepiej smakuje na ciepło, podana z chrzanem. Biała kiełbasa wchodzi również w skład koszyczka ze święconką.


Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1 kg boczku wieprzowego,
  • 4-5 łyżek majeranku,
  • 2 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego,
  • 1,5 dag soli na kilogram mięsa
  • niecała główka czosnku,
  • woda,
  • jelita cienkie wieprzowe,

Opis przyrządzania

Mięso należy umyć. Z łopatki odkroić zbędne żyły, a z boczku należy odkroić skórę.
Pokroić mięso na mniejsze kawałki, by było łatwiej wkładać do maszynki.
Mięso należy zemleć w maszynce z oczkami około 8 mm.
Gdy mięso jest już zmielone należy je przyprawić, oczywiście to kwestia indywidualnych upodobań, ja lubię mięso dobrze i mocno przyprawione.
Do mięsa dodajemy roztarty majeranek, pieprz, sól, oraz przeciśnięty przez praskę lub zmiażdżony nożem czosnek.
Kolejnym krokiem jest wyrabianie mięsa poprzez uciskanie.
Można dolać szklankę wody by łatwiej się wyrabiało.
Wyrabianie trwa od 15 do 30 minut. Mięso powinno mieć zwartą i kleistą konsystencję.
Jelita cienkie wieprzowe muszą być dobrze wyczyszczone. Dodatkowo należy je kilkakrotnie przepłukać od środka wodą.
Gotowe jelita naciągamy na, lejek który jest wkręcany do maszynki. Do tej czynności nie używam w maszynce noża ani sitka. By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem. Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w mniejsze kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Kolejnym krokiem jest skręcenie kiełbasy w mniejsze kawałki. Należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcamy ją około 2 razy.

By skonsumować białą kiełbasę należy ją sparzyć.
Woda powinna mieć stałą temperaturę około 80&#186C, czyli powiedzmy po zagotowaniu zmniejszamy gaz do minimum i wkładamy kiełbasę.
Czas parzenia to około 20-25minut.
Pozdrawiam i życzę smacznej białej kiełbasy.
Marek
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...