środa, 16 listopada 2016

Jak zrobić kluski do czerniny.


Składniki na kluski:


  • około 3/4 szklanki mąki pszennej,ilość mąki może być zależna od zawartości, wody w ziemniakach,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • 1 kilogram ziemniaków,


Jak zrobić kluski:

Ziemniaki zmiksować. Z połowy z nich wycisnąć wodę przez garze, dodać jajko, posolić i wymieszać. Następnie dodawać po trochu mąki ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstej papki. Zagotować 3/4 5 litrowego garnka wody, dodać łyżeczkę soli. Kluski wrzucać do wody. Wielkość klusek to pół łyżki stołowej. Gotować kilka minut co jakiś czas delikatnie przemieszać, Potem przecedzić i przepłukać kluski, tak jak przy gotowaniu makaronu. Wrzucać i gotować po 40-50 klusek. Przed gotowaniem kolejnej części klusek, część wody wymienić by nie była za gęsta.


Kluski zostały przygotowane do przepisu na czarninę z kaczki.




sobota, 5 grudnia 2015

Wigilijne uszka do barszczu





Jednym z wielu zapachów świąt Bożego Narodzenia jest niewątpliwie zapach suszonych grzybów. Nadają się jako dodatek do wigilijnej zupy grzybowej, pierogów i wigilijnych uszek do barszczu. Uszka to niewielkie pierożki w kształcie ucha, nadziewane różnymi farszami. Uszka wigilijne podaje się do barszczu czerwonego. Mają nadzienie postne, wykonane z kapusty i grzybów.  




Składniki

  • 15 dag mąki pszennej,
  • jajko
  • sól,
  • 10 dag kapusty kiszonej,
  • 5 dag suszonych grzybów,
  • ew. łyżka tartej bułki
  • ziele angielskie,
  • 2 łyżki masła lub margaryny,
  • łyżka oleju,

Opis przyrządzania



Przygotowanie farszu:

Grzyby opłukać i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin, po czym ugotować je w tej samej wodzie w której się moczyły.
Zeszklić na maśle lub margarynie pokrojoną w kostkę cebulę, następnie włożyć kapustę kiszoną drobno poszatkowaną, dodać sól, pieprz, rozgniecione ziarno ziela angielskiego i poddusić całość pod przykryciem, do miękkości kapusty, podlewając od czasu do czasu wodą.
Gdy kapusta zmięknie a cały płyn odparuje dodać posiekane grzyby i ewentualnie bułkę tartą aby składniki się połączyły.

Przygotowanie ciasta:

Z mąki, jajka, soli i odrobiny wody zagnieść sprężyste ciasto, rozwałkować je cienko na stolnicy i pokroić na kwadraty.
Na każdym kawałku nałożyć łyżeczką odrobinę farszu i zlepiać po przekątnej.
Brzegi powstałego trójkąta złączyć ze sobą.

Uszka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju.

piątek, 20 listopada 2015

Kluski kładzione

Składniki

  • około 2 szklanki mąki pszennej ,
  • 1-2 jajka,
  • sól,
  • pół szklanki wody,

Opis przyrządzania

Mąkę wsypać do miski, dodać jajka i ok. pół łyżeczki soli.
Mieszać drewnianą łyżką wlewając stopniowo wodę do momentu, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek. Powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Gotować ok. 5-10 minut we wrzącej osolonej wodzie nabierając metalową, dużą łyżką niewielką ilość ciasta - ok. 1/4 łyżki.
Za każdym razem należy zamoczyć łyżkę w kubku z zimną wodą, bo inaczej ciasto będzie się kleić do łyżki i źle odpadać do wrzątku.

Kluski idealnie pasują jako dodatek do zup przecieranych - kremów, do barszczu czerwonego, znakomicie smakują z sosami np. grzybowym czy pomidorowym.

piątek, 25 września 2015

Kasza na sypko



Składniki

  • szklanka kaszy jęczmiennej perłowej,
  • 2 szklanki wody,
  • sól,
  • łyżka masła,

Opis przyrządzania

Kaszę wypłukać. Zagotować wodę z pół łyżeczki soli i masłem. Wsypać kaszę i od czasu do czasu gotować na małym ogniu aż do wchłonięcia przez kaszę całej wody. Następnie włożyć garnek z kaszą do większego garnka z gorącą wodą i tak utrzymywać w wysokiej temperaturze przez co najmniej godzinę. Podawać można jako dodatek do zup, do drugich dań, jako składnik farszów.

środa, 23 września 2015

Makaron domowy

Składniki

  • 1 ½ szklanki mąki + do podsypywania,
  • 1 jajko,
  • woda,
  • sól,

Opis przyrządzania

Mąkę przesiać, uformować wianuszek, dodać jajko i zarobić jajko nożem. Dodać ćwierć łyżeczki soli i wodę w tej samej objętości co objętość jajka. Wyrabiać ciasto podsypując mąką. Ciasto powinno być lśniące, jednolite, miękkie i na przekroju powinno posiadać pęcherzyki powietrza. Wałkować ciasto na cieniutkie placki, podsypując mąką. Pozostawić placki do przesuszenia. Przesuszone placki kroić na paski, paski układać jeden na drugim i ostrym nożem kroić paski w wąskie paseczki - nitki, wstążki. Można też kroić makaron w kwadraty, powstaną wtedy łazanki. Makaron należy rozsypać cienką warstwą (aby się nie posklejał) na stole lub stolnicy i ponownie poczekać do przesuszenia. Gotować w osolonej, wrzącej wodzie kilka minut, do miękkości. Po ugotowaniu przelać zimną wodą i odcedzić na durszlaku.

wtorek, 15 września 2015

Wigilijne uszka z kapustą i grzybami

Składniki

  • 15 dag mąki,
  • jajko,
  • sól,
  • 10 dag kapusty kiszonej,
  • cebula,
  • 5-6 dag suszonych grzybów,
  • ew. łyżka tartej bułki,
  • sól, pieprz,
  • ziele angielskie,
  • 2 łyżki masła lub margaryny,

Opis przyrządzania

Farsz: Grzyby opłukać i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin, po czym ugotować je w tej samej wodzie w której się moczyły. Zeszklić na maśle lub margarynie pokrojoną w kostkę cebulę, następnie włożyć kapustę kiszoną drobno poszatkowaną, dodać sól, pieprz, rozgniecione ziarno ziela angielskiego i poddusić całość pod przykryciem, do miękkości kapusty, podlewając od czasu do czasu wodą. Gdy kapusta zmięknie a cały płyn odparuje dodać posiekane grzyby i ewentualnie bułkę tartą aby składniki się połączyły. Ciasto: Z mąki, jajka, soli i odrobiny wody zagnieść sprężyste ciasto, rozwałkować je cienko na stolnicy i pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku nałożyć łyżeczką odrobinę farszu i zlepiać po przekątnej. Brzegi powstałego trójkąta złączyć ze sobą. Uszka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie.

Groszek ptysiowy - dodatek do zup

Składniki

  • 1 szklanka mąki pszennej,
  • 1 szklanka wody,
  • pół kostki margaryny,
  • ćwierć łyżeczki soli,
  • 4 jajka,
  • tłuszcz i mąka do blachy,

Opis przyrządzania

Wodę z solą i margaryną. Gdy się rozpuści wsypać mąkę i mieszać energicznie, żeby nie powstały grudki, aż do uzyskania jednolitej i przejrzystej masy. Pozostawić do wystudzenia. Do wystudzonej masy wbijać pojedynczo jajka mieszając drewnianą łyżką lub ubijając mikserem. Na posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blachę lub wyłożoną papierem do pieczeniem wyciskać szprycą małe kuleczki. Piec w nagrzanym piekarniku 180-200 º C na złoty kolor. Tak przygotowane ciasto można wykorzystać też do przygotowania ptysiów lub karpatki.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...