czwartek, 17 sierpnia 2017

Pasztet wieprzowy z dodatkiem wołowiny

Składniki

  • 0,5 kg karkówki,
  • 0,5 kg szynki lub lub łopatki,
  • 0,3 kg pręgi wołowej,
  • 0,25 kg wątroby wieprzowej,
  • 0,5 kg boczku świeżego,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • kawałek pora,
  • cebula,
  • sól i pieprz,
  • majeranek,
  • gałka muszkatołowa,
  • czerstwa bułka,
  • 2 jajka,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 2-3 listki laurowe,
  • masło lub margaryna,
  • bułka tarta,
  • lub kilka plasterków boczku wędzonego,

Opis przyrządzania

Mięsa umyć, ugotować do miękkości z jarzynami, zielem angielskim, listkiem laurowym i łyżką soli. Ostudzić. Ostudzone mięsa zmielić dwukrotnie w maszynce, wraz z marchewką i namoczoną w wywarze z mięs bułce. Do masy mięsnej wbić jajka, dodać pieprz, majeranek, trochę utartej gałki muszkatołowej i sól do smaku. Wyrobić masę. Foremki - pasztetówki wysmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą lub wyłożyć plastrami boczku wędzonego. Nałożyć masę mięsną do 3/4 wysokości foremki, wyrównać powierzchnię, można przykryć plastrem wędzonego boczku. Piec w nagrzanym piekarniku około 1 godziny w temperaturze ok. 180-200ºC.

Pulpety mielone z serem

Składniki

  • 30 dag mięsa wieprzowego, np. łopatka,
  • 20 dag mięsa wołowego, np. pręga,
  • 1 jajko,
  • 1 czerstwa bułka,
  • łyżeczka majeranku,
  • cebula,
  • sól, pieprz,
  • pomidor,
  • kilka plasterków serka topionego,
  • kostka bulionowa,
  • bułka tarta,

Opis przyrządzania

Mięso opłukać, osuszyć i zmielić w maszynce. Można zmielić razem z mięsem cebulę lub pokroić ją w kostkę i dodać do zmielonego mięsa.
Dodać również jajko, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę, majeranek, sól i pieprz do smaku.

Wyrobić masę i jeśli masa będzie zbyt luźna można dodać łyżkę tartej bułki.
Formować z mięsa placuszki na dłoni, do każdego placuszka włożyć łyżeczkę pokrojonego w kostkę serka i zlepiać formując pulpeciki.

W garnku zagotować 600ml wody razem z kostką bulionową.
Gotować pulpety około 20 minut w bulionie.
Wyjąć pulpety.
Do wywaru z pulpetów włożyć spory pomidor bez skórki i blenderem zmiksować.

Podawać z sosem do ziemniaków, makaronu, kaszy lub ryżu.

środa, 12 lipca 2017

Ćwiartki kurczaka pieczone w piekarniku




Składniki:

  • Ćwiartki z kurczaka,
  • Sól,
  • Papryka,
  • Czosnek granulowany,
  • Oliwa z oliwek

Jak przygotować udka z kurczaka w piekarniku?

Ćwiartki z kurczaka myjemy. Obtaczamy w odrobinie oliwy i przyprawiamy solą oraz papryką. Wstawiamy do nagrzanego do około 180 stopni C piekarnika na mniej więcej 60-90 minut w zależności od wielkości udek i mocy grzania piekarnika. Oczywiście obserwujemy jak przypieczone są nasze udka, żeby ich nie spalić. Przed końcem pieczenia posypujemy delikatnie czosnkiem. W czasie pieczenia kilka razy polewamy tłuszczem. który wytopi się z udek. Piekarnik nastawić na około 180 stopni C.


środa, 10 maja 2017

Kotlety siekane

Zdjęcie pochodzi z naszej poprzedniej strony www.kulinarnesmaki.pl


Składniki:

  • 1/2 kg mięsa wieprzowego, np łopatki,
  • 2 jajka,
  • 2 czerstwe bułki,
  • 2-3 łyżki mleka,
  • 2 małe cebule,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej,
  • 15 dag tartej bułki,

Opis przyrządzania:

Mięso, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę i jedną cebulę zmielić w maszynce. 
Dodać jajka, pokrojoną w kostkę oraz zeszkloną na patelni cebulę, dodać sól i pieprz i dobrze wyrobić na jednolitą masę. 
Formować niewielkie i spłaszczone klopsy i obtoczyć je w bułce tartej. 
Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. 
Usmażone klopsy poukładać w rondelku, zalać tłuszczem w którym się smażyły i włożyć do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.
 Po tym czasie klopsy będą już dobrze upieczone. 
Podawać je można ziemniakami, surówkami, zieloną sałatą.

środa, 16 listopada 2016

Gulasz wieprzowy a'la rolada bez zawijania

Gulasz wieprzowy o smaku rolady. Dzisiaj przygotowałem rolady bez zawijania z wieprzowiny. Do potrawy użyłem szynki, ale może być też łopatka. Zapraszam do zapoznania się z przepisem:





Składniki:


  • Mięso wieprzowe - szynka, około kilgrama,
  • Boczek wędzony 300gr,
  • Jeden duży ogórek kiszony,
  • Ostra musztarda np: sarepska, rosyjska,
  • Trochę mąki,
  • Sól, pieprz,

Jak zrobić rolady bez zawijania:

Mięso wieprzowe np. szynkę kroimy na kawałki i smażymy na oleju z obu stron do za brązowienia.
Następnie zalewamy wodą aby mięso było zakryte . Kiedy zaczyna wrzeć, dodajemy 4 łyżki musztardy, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem. Boczek wędzony kroimy w kostkę i dorzucamy do mięsa. Tak samo kroimy ogórek kiszony i dodajemy. Całość mieszamy i gotujemy pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. Dla wyraźniejszego smaku sosu możemy dodać jeszcze musztardy i przyprawić pieprzem i solą. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, możemy zagęścić mąką. Smacznego




sobota, 4 czerwca 2016

Grillowany boczek wieprzowy





Składniki:

  • 1 ½ kg boczku wieprzowego,
  • łyżeczka cukru,
  • łyżeczka soli,
  • łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki,
  • łyżka przyprawy do grilla,
  • 4 duże ząbki czosnku,
  • 8 łyżek oleju,

Opis przyrządzania

Boczek pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm.
Olej, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystkie pozostałe przyprawy wymieszać.
Boczek włożyć do marynaty i pozostawić na kilka godzin w lodówce.
Najlepiej na całą noc.
Grillować boczek na rozgrzanym ruszcie do uzyskania pożądanego zrumienienia.
Podać można z pieczywem i dobrej jakości ostrą musztardą np. rosyjską.

środa, 25 maja 2016

Żeberka z grilla




Składniki:

  • około 2 kg żeberek,
  • pół szklanki oleju,
  • główka czosnku,
  • 2 łyżki mielone, słodkiej papryki,
  • 1 starta gałka muszkatołowa,
  • łyżka zmielonej gorczycy,
  • łyżka majeranku,
  • łyżeczka zmielonego pieprzu,
  • 2 łyżki soli,
  • 1 łyżeczka cukru,

Opis przyrządzania

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż kości na pojedyncze lub podwójne żeberka.
Natrzeć solą i cukrem i pozostawić na 24 godziny w chłodnym miejscu.
Z reszty składników sporządzić marynatę.
Żeberka zanurzyć w marynacie i znowu pozostawić na 24 godziny w chłodnym miejscu.
Po tym czasie żeberka można grillować wg uznania.

sobota, 21 maja 2016

Karczek z grilla




Karczek z grilla podczas naszych rodzinnych grillowych spotkań jest zawsze niezastąpionym punktem programu.

Składniki:

  • około 1,6 – 1,8 kg karczku,
  • 1/2 szklanki oleju,
  • 1 ½ główki czosnku,
  • 2 łyżki papryki słodkiej,
  • 1 starta gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżka zmielonej gorczycy
  • łyżka roztartego w palcach majeranku,
  • pieprz,
  • 2 łyżki soli,
  • 1 łyżeczka cukru.

Opis przyrządzania

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na 1 ½ – 2 cm plastry.
Wymieszać sól z cukrem i natrzeć tym mięso.
Pozostawić na 1-2 dni w chłodnym miejscu.
Po tym czasie mięso należy włożyć do marynaty sporządzonej z pozostałych składników.
W marynacie należy pozostawić przez minimum 1 dzień.
Grillować według uznania, gdyż czas grillowania zależny jest od grubości mięsa i upodobań.

sobota, 23 kwietnia 2016

Rolada wołowa



Składniki na 4 porcje

  • 4 plastry mięsa wołowego,
  • 2 łyżki musztardy,
  • 1 ogórek kiszony,
  • 4 plasterki boczku wędzonego,
  • 1 cebula,
  • sól i pieprz,
  • tłuszcz do smażenia,

Opis przyrządzania

Plastry mięsa wołowego (najlepiej z udźca lub łopatki) rozbić tłuczkiem.
Przyprawić z obu stron solą i pieprzem.
Ogórek kiszony, boczek wędzony i cebulę pokroić w kostkę, dodać połowę musztardy i wymieszać.
Ewentualnie doprawić farsz solą i pieprzem.
Resztą musztardy wysmarować rozbite plastry mięsa, tylko z jednej strony.
Farsz podzielić na cztery części i każdą porcję nałożyć na mięso.
Lekko rozsmarować farsz i zwijać mięso w rulonik tak, aby boki były lekko podwinięte do środka, żeby farsz nie „uciekł”.
Roladę można obwiązać nitką lub spiąć szpilkami do zrazów.
Obsmażyć mięso na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, podlać wodą i dusić do miękkości (minimum 2 godziny).

środa, 13 kwietnia 2016

Kabanosy wędzone



Składniki

  • 3 kg łopatki,
  • 1 kg boczku surowego,
  • 0,5 kg mięsa wołowego,
  • 1 duża główka czosnku,
  • 1 łyżka mielonego pieprzu,
  • 1 łyżka gorczycy,
  • 1 potarta gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 ½ dag / 1kg mięsa soli peklowej,
  • cienkie jelita,

Opis przyrządzania

Łopatkę wieprzową, wołowe mięso bez przerostów i surowy boczek (może być tłuściejszy) zmielić razem z czosnkiem w maszynce.
Do zmielonych mięs dodać utarte w moździerzu przyprawy, cukier i sól peklową.
Wymieszać.
Jeśli masa będzie za gęsta i będzie się kleić do rąk należy wlać do masy wodę, maksymalnie 1 szklankę.
Pozostawić masę na 1 godzinę i ponownie wymieszać.
W razie potrzeby można dodać jeszcze przypraw.

Gotowe jelita naciągamy na lejek, wkręcony do maszynki, do której nie zakładamy sitka ani nożyka.
By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem.
Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę, by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Aby napełnione jelito podzielić na kawałki należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcić ją około 2 razy.
Następnie należy rozwiesić kabanosy w chłodnym, ale nie zimnym miejscu na około 10 godzin.
Wędzić kiełbaski w gorącym dymie od 3 do 4 godzin.


czwartek, 7 kwietnia 2016

Schab wędzony

Składniki

  • 3 kg schabu wieprzowego,
  • 150 g soli peklowej,
  • 10 g cukru,
  • 1,2 litra wody,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • jałowiec,
  • gorczyca,

Opis przyrządzania

Przyprawy należy pokruszyć wałkiem i zagotować z 1 litrem wody.
Odstawić do wychłodzenia.
Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka schabu, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak, aby całe mięso było zalane. Tak przygotowany schab należy przewrócić co drugi dzień.
Kotlet w zalewie powinien być około 2 tygodni.
Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć mięso.
Kolejnym krokiem jest zawieszenie schabu na hakach, na których będzie wędzony.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º.
Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.
Marek

wtorek, 22 marca 2016

Schab faszerowany białą kiełbasą




Czasami zastanawiamy się czym poczęstować zaproszonych gości na wielkanocny obiad. Przedstawiony przez nas pomysł może się doskonale sprawdzić.

Składniki

  • około 2 kg schabu bez kości,
  • 3-4 surowe białe kiełbasy,
  • łyżka soli,
  • łyżeczka cukru,
  • łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • łyżka majeranku,
  • gałka muszkatołowa,
  • szczypta chilli,
  • olej

Opis przyrządzania

Schab opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ostrym nożem na całej długości schabu zrobić nacięcie na około 3 cm szerokości.
Wymieszać sól z cukrem i natrzeć tą mieszanką mięso od zewnątrz i w miarę możliwości od wewnątrz.
Odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 dni.

Po 2 – 3 dniach mięso przepłukać.
W moździerzu utrzeć ćwierć łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, paprykę, chilli, majeranek.
Mieszankę połączyć z 2-3 łyżkami oleju.
Kiełbasę wycisnąć z jelita, dodać połowę marynaty i dobrze ze sobą połączyć.
Nakładać farsz kiełbasiany do środka schabu bardzo mocno uciskając, aby wypełnić cały środek.
Pozostałą częścią marynaty natrzeć mięso od zewnątrz.

Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Przełożyć do naczynia do zapiekania np. do brytfanny i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze około 160 stopni C przez około 1,5 -2 h.
Podawać z sosem pieczeniowym. 

niedziela, 13 marca 2016

Drobiowy pasztet wielkanocny




Wyrabianie pasztetów znane było znane już w starożytności. Jednak dopiero XVI wieczna francja była kolebką sztuki paszteciarskiej. Podaje się je i na ciepło i na zimno. Również jako przystawkę do pieczywa, z sosami, sałatkami, i owocami oraz jako danie obiadowe z sosami..

Składniki

  • 2 udka z kurczaka,
  • 80 dag udźca z indyka,
  • 1 skrzydło z indyka,
  • 30 dag wątróbek z indyka,
  • 2o dag żołądków z kurczaka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 2 cebule,
  • 2 czerstwe bułki,
  • 2 jajka,
  • tłuszcz do podsmażenia wątróbki,
  • 2 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 6 ziaren pieprzu ziarnistego,
  • sól,
  • pieprz mielony,
  • gałka muszkatołowa,

Opis przyrządzania

Udka, udziec, skrzydło i żołądki umyć, zalać wodą i gotować do miękkości.
W międzyczasie dodać obrane i umyte marchewki, pietruszkę, seler i 1 cebulę.
Dodać listek laurowy, ziele angielskie, sól i ziarnisty pieprz.
Po ugotowaniu mięsa wyjąć z wywaru i ostudzić.
Po wystudzeniu oddzielić mięso od kości.
Wątróbkę umyć, oczyścić i podsmażyć z pokrojoną w wiórka cebulą.
Bułki czerstwe namoczyć w szklance wywaru z mięs.

Zmielić w maszynce wszystkie mięsa (bez kości), namoczone bułki, wątróbkę z cebulką oraz część warzyw z wywaru.
Do zmielonej masy dodać jajka, sól, pieprz mielony i gałkę muszkatołową. Wyrobić jednolitą masę pasztetową.
W razie gdyby masa była za sucha można dodać odrobinę wywaru.

Masę przełożyć do aluminiowych foremek wysmarowanych olejem.
Piec około 70 minut w temperaturze ok. 180-200 stopni C.

niedziela, 6 marca 2016

Biała kiełbasa surowa




Nieodzownym elementem wielkanocnego śniadania jest biała kiełbasa. W naszej rodzinie białą kiełbasę wyrabiamy sami... właściwie robi ją tata. Najlepiej smakuje na ciepło, podana z chrzanem. Biała kiełbasa wchodzi również w skład koszyczka ze święconką.


Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1 kg boczku wieprzowego,
  • 4-5 łyżek majeranku,
  • 2 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego,
  • 1,5 dag soli na kilogram mięsa
  • niecała główka czosnku,
  • woda,
  • jelita cienkie wieprzowe,

Opis przyrządzania

Mięso należy umyć. Z łopatki odkroić zbędne żyły, a z boczku należy odkroić skórę.
Pokroić mięso na mniejsze kawałki, by było łatwiej wkładać do maszynki.
Mięso należy zemleć w maszynce z oczkami około 8 mm.
Gdy mięso jest już zmielone należy je przyprawić, oczywiście to kwestia indywidualnych upodobań, ja lubię mięso dobrze i mocno przyprawione.
Do mięsa dodajemy roztarty majeranek, pieprz, sól, oraz przeciśnięty przez praskę lub zmiażdżony nożem czosnek.
Kolejnym krokiem jest wyrabianie mięsa poprzez uciskanie.
Można dolać szklankę wody by łatwiej się wyrabiało.
Wyrabianie trwa od 15 do 30 minut. Mięso powinno mieć zwartą i kleistą konsystencję.
Jelita cienkie wieprzowe muszą być dobrze wyczyszczone. Dodatkowo należy je kilkakrotnie przepłukać od środka wodą.
Gotowe jelita naciągamy na, lejek który jest wkręcany do maszynki. Do tej czynności nie używam w maszynce noża ani sitka. By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem. Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w mniejsze kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Kolejnym krokiem jest skręcenie kiełbasy w mniejsze kawałki. Należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcamy ją około 2 razy.

By skonsumować białą kiełbasę należy ją sparzyć.
Woda powinna mieć stałą temperaturę około 80&#186C, czyli powiedzmy po zagotowaniu zmniejszamy gaz do minimum i wkładamy kiełbasę.
Czas parzenia to około 20-25minut.
Pozdrawiam i życzę smacznej białej kiełbasy.
Marek

piątek, 4 marca 2016

Pieczeń ze schabu nadziewana jajkiem




Święta Wielkanocne to nie tylko samo uroczyste śniadanie. To również wspólne ucztowanie podczas świątecznego obiadu w rodzinnym gronie. Te niepowtarzalne chwile umilić może podany na stół jakiś specjał. Polecamy na taką okazję pieczeń ze schabu nadziewaną oczywiście symbolicznym jajkiem.

Składniki

  • 1,5 – 2 kg schab bez kości,
  • 4 - 5 dużych jajek,
  • łyżka soli,
  • łyżeczka cukru,
  • pół łyżeczki przyprawy ziarenko smaku,
  • ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • płaska łyżeczka gorczycy,
  • łyżeczka papryki słodkiej,
  • szczypta chilli,
  • żółty ser,
  • olej,

Opis przyrządzania

Schab opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ostrym nożem na całej długości schabu zrobić nacięcie na około 3 cm szerokości.
Wymieszać sól z cukrem i natrzeć tą mieszanką mięso od zewnątrz i w miarę możliwości od wewnątrz.
Odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 dni.

Po 2 – 3 dniach mięso przepłukać. W moździerzu utrzeć gorczycę, gałkę muszkatołową, ziarenko smaku i paprykę. Mieszankę połączyć z 2-3 łyżkami oleju.
Marynatą natrzeć mięso od środka. Do środka schabu włożyć ugotowane na twardo i obrane ze skorupki jajka.
W puste przestrzenie powstałe pomiędzy jajkami można umieścić starty żółty ser. Resztą marynaty natrzeć mięso od zewnątrz.
Końce schabu zabezpieczyć aby jajka nie „uciekły”. Można to zrobić „zszywając” otwór wykałaczkami.

Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć do naczynia do zapiekania np. do brytfanny i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze około 150 stopni C przez około 1,5 do dwóch godzin.
Pod koniec pieczenia na wierzchu ułożyć plastry sera żółtego.
Podawać z sosem pieczeniowym.

środa, 28 października 2015

Biała kiełbasa - domowy wyrób

Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1 kg boczku wieprzowego,
  • 4-5 łyżek majeranku,
  • 2 łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego,
  • 1,5 dag soli na kilogram mięsa
  • niecała główka czosnku,
  • woda,
  • jelita cienkie wieprzowe,

Opis przyrządzania

Mięso należy umyć. Z łopatki odkrywamy zbędne żyły natomiast z boczku należy odkroić skórę.
Kolejnym krokiem jest pokrojenie mięsa na kawałki by było łatwiej wkładać do maszynki.
Mięso należy zemleć w maszynce z oczkami około 8 mm.
Gdy mięso jest już zmielone należy je przyprawić oczywiście to kwestia indywidualnych upodobań, ja lubię mięso dobrze i mocno przyprawione.
Do mięsa dodajemy roztarty majeranek, pieprz, sól, oraz przeciśnięty przez praskę lub zmiażdżony nożem czosnek.
Kolejnym krokiem jest wyrabianie mięsa poprzez uciskanie.
Można dolać szklankę wody by łatwiej się wyrabiało.
Wyrabianie trwa od 15 do 30 minut. Mięso powinno mieć zwartą i kleistą konsystencje.
Jelita cienkie wieprzowe muszą być dobrze wyczyszczone. Dodatkowo należy je kilkakrotnie przepłukać od środka wodą.
Gotowe jelita naciągamy na, lejek który jest wkręcany do maszynki. Do tej czynności nie używam w maszynce noża ani sitka. By podczas napełniania jelita mięsem flak łatwiej schodził z lejku należy go trochę posmarować mięsem. Przy napełnianiu flaka należy zwrócić uwagę by nie był on mocno nabity ponieważ przy skręcaniu w mniejsze kawałki flak może ulec uszkodzeniu.
Kolejnym krokiem jest skręcenie kiełbasy w mniejsze kawałki. Należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcamy ją około 2 razy.
Czynność ta jest pokazana na zdjęciu.
No i dochodzimy do końca robienia naszej białej kiełbasy.
Część można zamrozić, a część skonsumować.
By skonsumować białą kiełbasę należy ją sparzyć.
Woda powinna mieć stałą temperaturę około 80ºC, czyli powiedzmy po zagotowaniu zmniejszamy gaz do minimum i wkładamy kiełbasę.
Czas parzenia to około 20-25minut.
Pozdrawiam i życzę smacznej białej kiełbasy.

poniedziałek, 26 października 2015

Biała pieczeń

Składniki

  • około 1 ½ kg schabu bez kości,
  • sól,
  • pieprz,
  • przyprawa do pieczeni,
  • 3-4 łyżki oleju,
  • kilka suszonych prawdziwków,
  • cebula,
  • czosnek granulowany,

Opis przyrządzania

Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą i innymi przyprawami. Pozostawić na 2-3 godzinki.

Rozgrzać olej w szerokim rondlu lub brytfannie.
Obsmażyć mięso z każdej strony, dolać pół szklanki wody, dodać suszone grzyby, pokrojoną na wiórki cebulę i dusić pod przykryciem około 2 i pół godziny (do miękkości). Co 15-20 minut odwracając na inną stronę i ewentualnie w razie konieczności uzupełniać wyparowaną wodę.

Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjąć je z naczynia w którym się dusiło, lekko przestudzić i pokroić w plastry grubości co najmniej 1cm.

Gorąca pieczeń podczas krojenia może się rozpadać.
Wytworzony sos można zagęścić zawiesiną z wody i mąki.

środa, 14 października 2015

Golonka pieczona w kapuście

Składniki

  • 2 -3 golonki,
  • 1 kg kapusty kiszonej,
  • kilka liści laurowych,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • sól i pieprz do smaku,
  • ćwierć łyżeczki kminku,

Opis przyrządzania

Golonka umyć, wyczyścić z drobnych części kosteczek, usunąć włosy opalając. Włożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 2 godziny.
W tym czasie do golonek dodać obraną marchewkę, pietruszkę i seler, dodać ziele angielskie, liść laurowy i posolić.

Kapustę kiszoną włożyć do garnka, jeśli jest bardzo kwaśna to można najpierw przepłukać. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, kminek i sól. Gotować około 40 minut. Odcedzić, dodać sól i pieprz do smaku.
Kapustę wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Z golonek można usunąć kości lub razem z kościami ułożyć na kapuście.
Zapiekać w nagrzanym piekarniku jakieś 45 minut.
Podawać razem z kapustą i np. z ziemniakami w mundurkach.

Pasztet z indyka

Składniki

  • 1 skrzydło z indyka,
  • 70-80 dag udźca z indyka bez kości,
  • 30 dag wątroby z indyka,
  • czerstwa bułka,
  • 2 jajka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • listek laurowy,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • sól, pieprz,
  • majeranek,
  • gałka muszkatołowa,
  • tłuszcz i bułka tarta do formy,

Opis przyrządzania

Skrzydło i udziec umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, posolić i gotować na średnim ogniu około 2 godziny.
W połowie gotowania dodać obraną i opłukaną marchewkę, pietruszkę i seler oraz opłukaną wątróbkę z indyka. Kiedy mięsa będą już miękkie wyjąć z rosołu i ostudzić.
Bułkę czerstwą namoczyć w rosole. Mięsa zmielić 2- lub nawet 3-krotnie w maszynce, razem z namoczoną i odciśniętą bułką i marchewką.
Do masy mięsnej dodajemy jajka, sól, pieprz, połówkę startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki roztartego majeranku i wyrabiamy masę, aby była jednolita.

Foremki aluminiowe smarujemy tłuszczem np. masłem lub margaryną i wysypujemy bułką tartą.
Masę mięsną przekładamy do przygotowanych foremek i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę w temp. 180-200ºC.

Galareta z ozorków

Składniki

  • 2-3 ozorki,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • ziele angielskie,
  • listek laurowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • natka pietruszki,
  • jajko na twardo,
  • ogórek konserwowy,
  • żelatyna,

Opis przyrządzania

Ozorki umyć, oczyścić, zalać wodą i moczyć 3-4 godziny.
Po tym czasie ponownie przepłukać, zalać wodą, posolić i gotować do miękkości, około 2 godziny. W połowie czasu gotowania dodać obrane marchewki, pietruszkę i seler. Dodać również kilka ziaren ziela angielskiego i połamany listek laurowy.
Po ugotowaniu wyjąć z wywaru, zdjąć skórę i ostudzić. Ostudzone ozorki pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku, udekorować marchewką, ogórkiem konserwowym, jajkiem na twardo, natką pietruszki. Można również dodać plasterki cytryny, groszek konserwowy lub kukurydzę z puszki.

Do gorącego wywaru dodać żelatynę, w ilości podanej na opakowaniu, przyprawić solą i pieprzem. Ostudzić.
Ozorki zalać ostudzoną galaretą i włoży do lodówki do stężenia.
Podawać jako przystawkę z dodatkiem octu.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...