niedziela, 13 marca 2016

Drobiowy pasztet wielkanocny




Wyrabianie pasztetów znane było znane już w starożytności. Jednak dopiero XVI wieczna francja była kolebką sztuki paszteciarskiej. Podaje się je i na ciepło i na zimno. Również jako przystawkę do pieczywa, z sosami, sałatkami, i owocami oraz jako danie obiadowe z sosami..

Składniki

  • 2 udka z kurczaka,
  • 80 dag udźca z indyka,
  • 1 skrzydło z indyka,
  • 30 dag wątróbek z indyka,
  • 2o dag żołądków z kurczaka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 2 cebule,
  • 2 czerstwe bułki,
  • 2 jajka,
  • tłuszcz do podsmażenia wątróbki,
  • 2 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 6 ziaren pieprzu ziarnistego,
  • sól,
  • pieprz mielony,
  • gałka muszkatołowa,

Opis przyrządzania

Udka, udziec, skrzydło i żołądki umyć, zalać wodą i gotować do miękkości.
W międzyczasie dodać obrane i umyte marchewki, pietruszkę, seler i 1 cebulę.
Dodać listek laurowy, ziele angielskie, sól i ziarnisty pieprz.
Po ugotowaniu mięsa wyjąć z wywaru i ostudzić.
Po wystudzeniu oddzielić mięso od kości.
Wątróbkę umyć, oczyścić i podsmażyć z pokrojoną w wiórka cebulą.
Bułki czerstwe namoczyć w szklance wywaru z mięs.

Zmielić w maszynce wszystkie mięsa (bez kości), namoczone bułki, wątróbkę z cebulką oraz część warzyw z wywaru.
Do zmielonej masy dodać jajka, sól, pieprz mielony i gałkę muszkatołową. Wyrobić jednolitą masę pasztetową.
W razie gdyby masa była za sucha można dodać odrobinę wywaru.

Masę przełożyć do aluminiowych foremek wysmarowanych olejem.
Piec około 70 minut w temperaturze ok. 180-200 stopni C.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...