czwartek, 17 sierpnia 2017

Pasztet wieprzowy z dodatkiem wołowiny

Składniki

  • 0,5 kg karkówki,
  • 0,5 kg szynki lub lub łopatki,
  • 0,3 kg pręgi wołowej,
  • 0,25 kg wątroby wieprzowej,
  • 0,5 kg boczku świeżego,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • kawałek pora,
  • cebula,
  • sól i pieprz,
  • majeranek,
  • gałka muszkatołowa,
  • czerstwa bułka,
  • 2 jajka,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 2-3 listki laurowe,
  • masło lub margaryna,
  • bułka tarta,
  • lub kilka plasterków boczku wędzonego,

Opis przyrządzania

Mięsa umyć, ugotować do miękkości z jarzynami, zielem angielskim, listkiem laurowym i łyżką soli. Ostudzić. Ostudzone mięsa zmielić dwukrotnie w maszynce, wraz z marchewką i namoczoną w wywarze z mięs bułce. Do masy mięsnej wbić jajka, dodać pieprz, majeranek, trochę utartej gałki muszkatołowej i sól do smaku. Wyrobić masę. Foremki - pasztetówki wysmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą lub wyłożyć plastrami boczku wędzonego. Nałożyć masę mięsną do 3/4 wysokości foremki, wyrównać powierzchnię, można przykryć plastrem wędzonego boczku. Piec w nagrzanym piekarniku około 1 godziny w temperaturze ok. 180-200ºC.

niedziela, 13 marca 2016

Drobiowy pasztet wielkanocny




Wyrabianie pasztetów znane było znane już w starożytności. Jednak dopiero XVI wieczna francja była kolebką sztuki paszteciarskiej. Podaje się je i na ciepło i na zimno. Również jako przystawkę do pieczywa, z sosami, sałatkami, i owocami oraz jako danie obiadowe z sosami..

Składniki

  • 2 udka z kurczaka,
  • 80 dag udźca z indyka,
  • 1 skrzydło z indyka,
  • 30 dag wątróbek z indyka,
  • 2o dag żołądków z kurczaka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 2 cebule,
  • 2 czerstwe bułki,
  • 2 jajka,
  • tłuszcz do podsmażenia wątróbki,
  • 2 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 6 ziaren pieprzu ziarnistego,
  • sól,
  • pieprz mielony,
  • gałka muszkatołowa,

Opis przyrządzania

Udka, udziec, skrzydło i żołądki umyć, zalać wodą i gotować do miękkości.
W międzyczasie dodać obrane i umyte marchewki, pietruszkę, seler i 1 cebulę.
Dodać listek laurowy, ziele angielskie, sól i ziarnisty pieprz.
Po ugotowaniu mięsa wyjąć z wywaru i ostudzić.
Po wystudzeniu oddzielić mięso od kości.
Wątróbkę umyć, oczyścić i podsmażyć z pokrojoną w wiórka cebulą.
Bułki czerstwe namoczyć w szklance wywaru z mięs.

Zmielić w maszynce wszystkie mięsa (bez kości), namoczone bułki, wątróbkę z cebulką oraz część warzyw z wywaru.
Do zmielonej masy dodać jajka, sól, pieprz mielony i gałkę muszkatołową. Wyrobić jednolitą masę pasztetową.
W razie gdyby masa była za sucha można dodać odrobinę wywaru.

Masę przełożyć do aluminiowych foremek wysmarowanych olejem.
Piec około 70 minut w temperaturze ok. 180-200 stopni C.

środa, 14 października 2015

Pasztet z indyka

Składniki

  • 1 skrzydło z indyka,
  • 70-80 dag udźca z indyka bez kości,
  • 30 dag wątroby z indyka,
  • czerstwa bułka,
  • 2 jajka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • listek laurowy,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • sól, pieprz,
  • majeranek,
  • gałka muszkatołowa,
  • tłuszcz i bułka tarta do formy,

Opis przyrządzania

Skrzydło i udziec umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, posolić i gotować na średnim ogniu około 2 godziny.
W połowie gotowania dodać obraną i opłukaną marchewkę, pietruszkę i seler oraz opłukaną wątróbkę z indyka. Kiedy mięsa będą już miękkie wyjąć z rosołu i ostudzić.
Bułkę czerstwą namoczyć w rosole. Mięsa zmielić 2- lub nawet 3-krotnie w maszynce, razem z namoczoną i odciśniętą bułką i marchewką.
Do masy mięsnej dodajemy jajka, sól, pieprz, połówkę startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki roztartego majeranku i wyrabiamy masę, aby była jednolita.

Foremki aluminiowe smarujemy tłuszczem np. masłem lub margaryną i wysypujemy bułką tartą.
Masę mięsną przekładamy do przygotowanych foremek i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę w temp. 180-200ºC.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...