czwartek, 17 sierpnia 2017

Pasztet wieprzowy z dodatkiem wołowiny

Składniki

  • 0,5 kg karkówki,
  • 0,5 kg szynki lub lub łopatki,
  • 0,3 kg pręgi wołowej,
  • 0,25 kg wątroby wieprzowej,
  • 0,5 kg boczku świeżego,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • kawałek selera,
  • kawałek pora,
  • cebula,
  • sól i pieprz,
  • majeranek,
  • gałka muszkatołowa,
  • czerstwa bułka,
  • 2 jajka,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 2-3 listki laurowe,
  • masło lub margaryna,
  • bułka tarta,
  • lub kilka plasterków boczku wędzonego,

Opis przyrządzania

Mięsa umyć, ugotować do miękkości z jarzynami, zielem angielskim, listkiem laurowym i łyżką soli. Ostudzić. Ostudzone mięsa zmielić dwukrotnie w maszynce, wraz z marchewką i namoczoną w wywarze z mięs bułce. Do masy mięsnej wbić jajka, dodać pieprz, majeranek, trochę utartej gałki muszkatołowej i sól do smaku. Wyrobić masę. Foremki - pasztetówki wysmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą lub wyłożyć plastrami boczku wędzonego. Nałożyć masę mięsną do 3/4 wysokości foremki, wyrównać powierzchnię, można przykryć plastrem wędzonego boczku. Piec w nagrzanym piekarniku około 1 godziny w temperaturze ok. 180-200ºC.

sobota, 23 kwietnia 2016

Rolada wołowa



Składniki na 4 porcje

  • 4 plastry mięsa wołowego,
  • 2 łyżki musztardy,
  • 1 ogórek kiszony,
  • 4 plasterki boczku wędzonego,
  • 1 cebula,
  • sól i pieprz,
  • tłuszcz do smażenia,

Opis przyrządzania

Plastry mięsa wołowego (najlepiej z udźca lub łopatki) rozbić tłuczkiem.
Przyprawić z obu stron solą i pieprzem.
Ogórek kiszony, boczek wędzony i cebulę pokroić w kostkę, dodać połowę musztardy i wymieszać.
Ewentualnie doprawić farsz solą i pieprzem.
Resztą musztardy wysmarować rozbite plastry mięsa, tylko z jednej strony.
Farsz podzielić na cztery części i każdą porcję nałożyć na mięso.
Lekko rozsmarować farsz i zwijać mięso w rulonik tak, aby boki były lekko podwinięte do środka, żeby farsz nie „uciekł”.
Roladę można obwiązać nitką lub spiąć szpilkami do zrazów.
Obsmażyć mięso na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, podlać wodą i dusić do miękkości (minimum 2 godziny).

sobota, 16 kwietnia 2016

Sernik Krakowski

Składniki

Na ciasto:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej,
  • 2 żółtka,
  • 10 dag schłodzonego masła,
  • 5 łyżek cukru pudru,
  • olejek waniliowy,
  • szczypta soli,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
Na masę serową:
  • 75 dag tłustego sera twarogowego,
  • 30 dag cukru,
  • 4 jajka,
  • 15 dag rodzynek,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany 30%,

Opis przyrządzania

Mąkę i masło posiekać nożem.
Dodać pozostałe składniki, zagnieść sprężyste ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.
2/3 ciasta użyć do wyłożenia dna i boków blachy do pieczenia (wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką).
Ser zmielić w maszynce, wlać do niego śmietanę i ucierać dodając cukier, żółtka, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną.
Gdy wszystko się ładnie połączy dodać ubite na pianę białka i rodzynki.
Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć masę serową na przygotowaną formę z ciastem i wyrównać powierzchnię.
Pozostałe ciasto (1/3) rozwałkować, pokroić w paseczki i układać ukośnie na serniku.
Sernik piec w temperaturze 180-190 ºC przez 50-60 minut.
Sernik można polukrować kolorowym lukrem.

RADA: Zamiast cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej można użyć budyń o smaku waniliowym.

wtorek, 22 marca 2016

Schab faszerowany białą kiełbasą




Czasami zastanawiamy się czym poczęstować zaproszonych gości na wielkanocny obiad. Przedstawiony przez nas pomysł może się doskonale sprawdzić.

Składniki

  • około 2 kg schabu bez kości,
  • 3-4 surowe białe kiełbasy,
  • łyżka soli,
  • łyżeczka cukru,
  • łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • łyżka majeranku,
  • gałka muszkatołowa,
  • szczypta chilli,
  • olej

Opis przyrządzania

Schab opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ostrym nożem na całej długości schabu zrobić nacięcie na około 3 cm szerokości.
Wymieszać sól z cukrem i natrzeć tą mieszanką mięso od zewnątrz i w miarę możliwości od wewnątrz.
Odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 dni.

Po 2 – 3 dniach mięso przepłukać.
W moździerzu utrzeć ćwierć łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, paprykę, chilli, majeranek.
Mieszankę połączyć z 2-3 łyżkami oleju.
Kiełbasę wycisnąć z jelita, dodać połowę marynaty i dobrze ze sobą połączyć.
Nakładać farsz kiełbasiany do środka schabu bardzo mocno uciskając, aby wypełnić cały środek.
Pozostałą częścią marynaty natrzeć mięso od zewnątrz.

Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Przełożyć do naczynia do zapiekania np. do brytfanny i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze około 160 stopni C przez około 1,5 -2 h.
Podawać z sosem pieczeniowym. 

niedziela, 20 marca 2016

Babka piaskowa dwukolorowa.




Składniki

  • 4 jajka,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 szklanka mąki pszennej,
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1 kostka margaryny,
  • półtora łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki kakao,
  • trochę kaszy mannej,
  • trochę cukru pudru,


Opis przyrządzania

Margarynę rozpuścić i pozostawić do ostudzenia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do masy dodać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wlać ostudzoną margarynę. Formę na babkę posmarować margaryną i posypać kaszą manną. Wszystko ładnie wymieszać i część wylać do foremki. Do reszty dodać 2 łyżki kakao i dokładnie wymieszać oraz wlać do foremki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni C. Na koniec po ostudzeniu wyjąć babkę i posypać cukrem pudrem.

niedziela, 13 marca 2016

Szynka wędzona




Szynka w naszej rodzinie podczas świąt wielkanocnych znajduje szczególne miejsce. Jest elementem koszyczka ze święconką i oprócz jajka jest potrawą, którą dzielimy się podczas uroczystego, świątecznego śniadania.

Składniki

  • 3 kg szynki,
  • 150 g soli peklowej,
  • 1200 ml wody,
  • 10 g cukru,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • gorczyca,
  • jałowiec,

Opis przyrządzania

1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem lub utrzeć w moździerzu.
Zalewę odstawić do wychłodzenia.
Z reszty wody, soli peklowej, cukru, utartego czosnku z solą sporządzić solankę.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane.
Szynkę należy odwrócić na drugą stronię co drugi dzień.
Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni.

Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę.
Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.

sobota, 12 marca 2016

Jajka myszki




Jakby komuś było mało jajek w święta wielkanocne i nie miał pomysłu co by tu jeszcze przyrządzić z jajem w roli głównej to mamy świetną propozycję! Kolejne myszki.


Składniki

  • jajka na twardo,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • kilka ziaren grochu,
  • rzodkiewka,
  • szczypiorek,
  • liście sałaty,
  • plasterki sera,

Opis przyrządzania

Ugotowane na twardo i dobrze ostudzone jajka obrać ze skorupek.
Przekroić wzdłuż na połówki, ułożyć na liściu sałaty.
Zrobić dwa nacięcia na uszka, w które wsunąć plasterki rzodkiewki.
Jako nosek użyć można ziarenka grochu.
Jako oczka posłużą ziarenka pieprzu.
Ze szczypiorku wykonać wąsy i ogonek.
Jako dodatek można wykorzystać żółty ser.
A podawać można z chrzanikiem lub majonezikiem.  

piątek, 11 marca 2016

Jajko w szynce




Jajko w roli głównej również dzisiaj u nas zagości. Tym razem jajeczko z szyneczką stanowi pakiecik będący porcją przewidzianą dla jednej osoby. Z dodatkiem majoneziku lub chrzaniku może być w pełni wystarczalnym obowiązkowym daniem wielkanocnego śniadania.


Składniki

  • jajka na twardo,
  • plastry szynko konserwowej,
  • kiełki rzodkiewki,
  • szczypior z zielonej cebulki,
  • pomidorki koktajlowe,
  • plasterki rzodkiewki,

Opis przyrządzania

Ugotowane i ostudzone jajka na twardo, obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na połowę.
Ułożyć niewielką ilość kiełek rzodkiewki na plastrze szynki.
Następnie położyć połówkę jajka i podwinąć boki szynki.
Na jajku ułożyć plasterek rzodkiewki i pomidorka.
Całość związać szczypiorem z zielonej cebulki.

środa, 9 marca 2016

Klopsy Jajeczne



Na Wielkanoc jajek nigdy zbyt wiele. Dlatego dziś zapraszam na klopsy jajeczne.


Składniki

  • jajka,
  • sucha bułka,
  • bułka tarta,
  • olej,
  • sól, pieprz,
  • zielona cebulka,

Opis przyrządzania

Jajka ugotować i pokroić w drobną kosteczkę. Przyprawić solą i pieprzem. Suchą bułką namoczyć w wodzie, następnie wodę wycisnąć, a bułkę dodać do pokrojonych jajek. Do tego wbijamy jedno surowe jajko i dodajemy pokrojoną zieloną cebulkę. Wszystko mieszamy do równej struktury. Kolejnym krojem jest zrobienie klopsików i obtoczenie ich w bułce tartej. Na koniec zostało tylko rozgrzać olej na patelni i smażyć. Życzymy smacznego.

piątek, 4 marca 2016

Pieczeń ze schabu nadziewana jajkiem




Święta Wielkanocne to nie tylko samo uroczyste śniadanie. To również wspólne ucztowanie podczas świątecznego obiadu w rodzinnym gronie. Te niepowtarzalne chwile umilić może podany na stół jakiś specjał. Polecamy na taką okazję pieczeń ze schabu nadziewaną oczywiście symbolicznym jajkiem.

Składniki

  • 1,5 – 2 kg schab bez kości,
  • 4 - 5 dużych jajek,
  • łyżka soli,
  • łyżeczka cukru,
  • pół łyżeczki przyprawy ziarenko smaku,
  • ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • płaska łyżeczka gorczycy,
  • łyżeczka papryki słodkiej,
  • szczypta chilli,
  • żółty ser,
  • olej,

Opis przyrządzania

Schab opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ostrym nożem na całej długości schabu zrobić nacięcie na około 3 cm szerokości.
Wymieszać sól z cukrem i natrzeć tą mieszanką mięso od zewnątrz i w miarę możliwości od wewnątrz.
Odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 dni.

Po 2 – 3 dniach mięso przepłukać. W moździerzu utrzeć gorczycę, gałkę muszkatołową, ziarenko smaku i paprykę. Mieszankę połączyć z 2-3 łyżkami oleju.
Marynatą natrzeć mięso od środka. Do środka schabu włożyć ugotowane na twardo i obrane ze skorupki jajka.
W puste przestrzenie powstałe pomiędzy jajkami można umieścić starty żółty ser. Resztą marynaty natrzeć mięso od zewnątrz.
Końce schabu zabezpieczyć aby jajka nie „uciekły”. Można to zrobić „zszywając” otwór wykałaczkami.

Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć do naczynia do zapiekania np. do brytfanny i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze około 150 stopni C przez około 1,5 do dwóch godzin.
Pod koniec pieczenia na wierzchu ułożyć plastry sera żółtego.
Podawać z sosem pieczeniowym.

wtorek, 22 grudnia 2015

Ciasto z gwiazdką



A oto przedstawiamy ciasto, które jeszcze w naszej tradycji świątecznej nie występuje. Ale kto wie, może czas na nowe tradycje właśnie nadszedł.
Przepis na to ciasto znaleziony został w internecie. Na kilku stronach widnieje ten sam przepis, u nas jednak został lekko zmodyfikowany. Smacznego! 




Składniki

Na ciasto korzenne - piernikowe:
  • 25 dag mąki pszennej,
  • 50 ml oleju,
  • 3 jajka,
  • 10 dag cukru pudru,
  • 10 dag płynnego miodu
  • 100 ml mleka,
  • 2 płaskie łyżeczki ciemnego kakao,
  • 1 czubata łyżka przyprawy do pierników,
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
Na ciasto jogurtowe:
  • 3 jajka,
  • 15 dag cukru,
  • 150 ml jogurtu naturalnego,
  • 100 ml oleju,
  • 25 dag mąki,
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
  • skórka otarta z 1 cytryny,
  • sok z 1 cytryny,

Opis przyrządzania


Wykonanie ciasta korzennego - piernikowego:

Oddzielić białka od żółtek.
Ubić białka na sztywną pianę.
Żółtka i cukier puder utrzeć.
Dodać miód, mleko i olej.
Dodać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników. Wymieszać.
Dodać ubite na sztywno białka i delikatnie połączyć.
Ciasto wylać do foremki keksówki (11/25cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 180 stopnie C przez około 50-60 minut.
Upieczone ciasto ostudzić, pokroić w plastry.
Z każdego plastra wyciąć foremką gwiazdki.

Wykonanie ciasta jogurtowego:

Białka oddzielić od żółtek.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodawać stopniowo olej i jogurt.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do ciasta, dodać sok i skórkę z cytryny (skórkę startą można śmiało zamienić na kandyzowaną skórkę) i dobrze wymieszać.
Dodać ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszać.

Składanie ciasta:

Foremkę 11/25cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wylać 1/3 ciasta jogurtowego na dno foremki.
Układać gwiazdki pionowo jedna obok drugiej, tak aby ramiona gwiazdki równo do siebie przylegały.
Zalać gwiazdki pozostałym ciastem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej strony, a na końcu wylać na wierzch.
Piec 50 minut w temperaturze 180 C.

Po ostudzeniu ciasto można posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub polewą czekoladową.

sobota, 3 października 2015

Rolada makowa

Składniki

Na ciasto:
  • 25 dag mąki pszennej (2 niepełne szklanki),
  • pół szklanki cukru,
  • 8-10 dag masła,
  • 2 jajka,
  • 2 dag drożdży,
  • pół szklanki mleka,
Na masę makową:
  • 25 dag maku mielonego,
  • pół szklanki cukru,
  • cukier waniliowy,
  • 5 dag masła,
  • rodzynki,
  • jajko,
  • kandyzowana skórka pomarańczowa,
  • kilka kropel aromatu migdałowego,

Opis przyrządzania

Masa: Do zmielonego maku dodajemy masło, rodzynki, skórkę pomarańczową, aromat, smażymy w rondlu ok.8 minut cały czas mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia. Do ostudzonej masy dodajemy jajko, cukier i cukier waniliowy, dokładnie mieszamy.

Ciasto: Masło, cukier i jajka ucieramy na puszystą masę. Dodajemy roztarte w mleku drożdże i dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy mąkę i wyrabiamy sprężyste ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przykrywając ściereczką. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wałkujemy na placek o grubości ok.1cm. Smarujemy placek białkiem i rozkładamy na całek powierzchni masę makową, smarujemy ponownie białkiem i zwijamy roladę. Brzeg i końce najlepiej podwinąć pod spód rolady. Roladę przekładamy na wyłożoną papierem lub posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blachę. Pieczemy ok 35-40 minut w temperaturze ok.180ºC. Po wystudzeniu można roladę polać lukrem z cukru pudru.Zamiast przygotowywania masy makowej można wykorzystać gotową masę makową.

Szynka domowa wędzona

Składniki

  • 3 kg szynki,
  • 150 gram soli peklowej,
  • 10 gram cukru,
  • 1,2 litra wody,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • gorczyca,
  • jałowiec,

Opis przyrządzania

1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem. Potem odstawić do wychłodzenia. Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą. Następnie należy połączyć solankę z zalewą. Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki. Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej. Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane. Należy przewrócić co drugi dzień. Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni. Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę. Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki. Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie. Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.

środa, 16 września 2015

Pierniki

Składniki

  • 2 1/2 szklanki mąki,
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki masła,
  • 3/4 szklanki cukru,
  • łyżeczka sody oczyszczonej,
  • opakowanie przyprawy do pierników,
  • ok. pół szklanki miodu,
  • 2-3 łyżki kakao,

Opis przyrządzania

Masło, miód i cukier podgrzewamy do rozpuszczenia się składników. Pozostawiamy do przestudzenia.
Mąkę mieszamy z sodą i przesiewamy na stolnicę, formujemy dołek, wsypujemy przyprawę do pierników, kakao i wbijamy jajka, nożem łączymy jajka z mąką.
Następnie wlewamy powoli rozpuszczony cukier z miodem i masłem.
Wyrabiamy ciasto ręką. W razie potrzeby można podsypywać mąką. Odcinamy po kawałku i wałkujemy na grubość 0,5cm.
Foremkami lub szklanką wycinamy ciastka.
Układamy na natłuszczonej blaszce i pieczemy ok. 12 minut w temperaturze ok.180ºC.
Pierniczki można przechowywać 2-3 tygodnie w szczelnym opakowaniu.
Przed spożyciem można je udekorować lukrem z cukru pudru lub polewą czekoladową.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...