wtorek, 21 czerwca 2016

Śledziki z cebulką i papryką

Składniki:

  • 40 dag solonych śledzi a'la matias,
  • 3 – 4 cebule,
  • oliwa z oliwek,
  • pieprz,
  • ostra papryka mielona,
  • chilli,

Opis przyrządzania:

Śledzie przepłukać, jeśli są mocno solone można je wymoczyć.
Pokroić w grubą kostkę.
Cebulę obrać pokroić w kosteczkę.
Układać w pojemniku na przemian warstwę śledzi, warstwę cebuli, oprószyć pieprzem, ostrą papryką i chilli, skropić oliwą z oliwek itd.
Pojemnik przykryć i włożyć do lodówki na minimum 2 dni.
Dwu – trzykrotnie w ciągu dnia można śledziki przemieszać.

poniedziałek, 21 grudnia 2015

Koreczki śledziowe po giżycku




Koreczki śledziowe po giżycku, czyli małe rolmopsiki w marynacie paprykowej. Razem ze śledziami w sosie śmietanowym z poprzedniego postu, koreczki śledziowe są świetną przekąską na wigilijnym stole. Stanowią uzupełnienie wigilijnej kolacji.


Składniki

  • 6 filetów śledzia a'la matias,
  • olej,
  • cebula,
  • papryka mielona,
  • sól,
  • ziarna gorczycy,
  • ogórek konserwowy,
  • pieprz,

Opis przyrządzania

Przygotowanie koreczków:

Cebulę pokroić we wiórka, ogórek pokroić w słupki nie dłuższe niż szerokość 1 płata śledziowego.
Na przygotowany płat śledzia ułożyć kilka wiórek cebuli i ogórka.
Rolmopsiki można spiąć wykałaczką, obcinając nadmiar drewienka.
Ułożyć ciasno w pojemniku i zalać marynatą.

Przygotowanie marynaty:

Do 1/2 szklanki dobrej jakości oleju dodać łyżeczkę słodkiej papryki mielonej, odrobinę mielonego pieprzu oraz pół łyżeczki ziaren gorczycy.
Wymieszać dokładnie.
Można ewentualnie marynatę dosolić.
Zalać śledzie marynatą i odstawić na min. dobę do lodówki.


niedziela, 20 grudnia 2015

Śledzie w sosie śmietanowym




Kolejną rybną propozycją dla biesiadników zasiadających do wigilijnego stołu w naszej rodzinie, która często pojawia się w wigilijnym jadłospisie, są przepyszne śledzie w sosie śmietanowym. Ta zimna przystawka kusi każdego z nas od momentu pojawienia się jej na stole. Śledzie takie zaostrzają apetyt i sprawiają, że mamy ochotę spróbować kolejnych potraw. Sposób przyrządzania tej potrawy jest dosyć łatwy i szybki.


Składniki

  • ok. ½ kg śledzi solonych,
  • cebula,
  • kwaśne jabłko,
  • ogórek kiszony,
  • 300ml śmietany 18%,
  • 2 łyżki octu,
  • pieprz,
  • łyżeczka cukru,
  • 4 łyżki gęstego majonezu,

Opis przyrządzania

Śledzie odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki (np. romby, kwadraciki), skropić octem, posypać pieprzem i odstawić.

Jabłko, cebulę i ogórek pokroić w kostkę, wymieszać ze śmietaną i majonezem i doprawić do smaku cukrem.
Pokrojone śledzie przełożyć do śmietanowego sosu i wymieszać.

Odstawić do lodówki w przykrytym naczyniu, na co najmniej 2 doby, aby całość się dobrze „przegryzła”.


sobota, 19 grudnia 2015

Łosoś smażony




Dotychczasowe rybne nasze propozycje oparte były głównie na karpiu. Dla osób, które posiadają większą wrażliwość na smak mułu i błota w karpiu proponujemy łososia smażonego w panierce jako idealna alternatywa. Takim samym sposobem można również przygotować filety z dorsza.

Składniki

  • ok. pół kg łososia,
  • 3 łyżki oleju lepszej jakości,
  • 2 łyżki białego wytrawnego wina,
  • łyżka soku z cytryny,
  • 2 jajka,
  • bułka tarta,
  • mąka,
  • sól i pieprz,
  • olej do smażenia,

Opis przyrządzania

Do miseczki wlać wino, 3 łyżki oleju, sok z cytryny, dodać sól i pieprz i wymieszać.
Włożyć do tej zalewy kawałki łososia i zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin (może być na całą noc).

Panierować rybę najpierw w mące, potem w rozkłóconym jajku ze szczyptą soli, a następnie w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.
Łososia nie należy smażyć zbyt długo, bo straci swoje walory odżywcze.
Grubsze kawałki ryby powinny „dojść”.
W tym celu, obsmażonego łososia można włożyć w naczyniu ceramicznym do rozgrzanego piekarnika na kilkanaście minut.

środa, 16 grudnia 2015

Karp kawałki - pół dzwonka




Pisaliśmy już wcześniej, że w naszej rodzinie nikt nie wyobraża sobie Wigilii ani świąt bez karpia. Oprócz smażonych dzwonków ryby, smażymy również karpia w kawałkach – półdzwonkach.

Składniki

  • karp,
  • bułka tarta,
  • olej roślinny,
  • jajko,
  • sól,
  • pieprz,

Opis przyrządzania

Karpia umyć, pokroić w pół dzwonka, posolić i odstawić na godzinkę.
Panierować karpia w rozkłóconym jajku z dodatkiem soli i pieprzu.
Następnie dokładnie obtoczyć kawałki ryby w bułce tartej z każdej strony.
Smażyć karpia na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony na złoty kolor.

wtorek, 15 grudnia 2015

Zupa rybna z grzankami




W naszej rodzinie podczas wieczerzy wigilijnej najczęściej podajemy czerwony barszczyk z uszkami. Jednak postna zupa rybna coraz częściej pojawia się na naszym stole jako dodatkowa zupa wigilijna, zwłaszcza dlatego, że rodzina co jakiś czas się powiększa, a nowi członkowie preferują właśnie taką zupkę. Najlepsza zupa rybna byłaby wtedy gdyby dodać do niej pulpeciki sporządzone z ryby na której zupa została ugotowana. My jednak lubimy grzanki z bułek pozostałych po przygotowaniu makówek.

Składniki

  • Pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
  • listek laurowy
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • części ryb - głowy bez oczu i skrzeli
  • części ryb - ogony, płetwy, filety
  • 2-3 łyżki masła lub margaryny - do zasmażki,
  • 2-3 łyżki mąki pszenne,
  • 2 bułki
  • kilka łyżek masła lub margaryny
  • pieprz, sól,

Opis przyrządzania

Przygotowanie zupy:

Z jarzyn i około dwóch litrów wody ugotować wywar. Dodać odrobinę soli, listek laurowy i ziele angielskie.
Jarzyny wyjąć i można je wykorzystać np. do sałatki.
Do wywaru włożyć umyte części ryb i gotować około 30 minut na lekkim ogniu. Posolić.
Zupę przecedzić przez sito. Ugotowane filety ryb możemy wykorzystać np. do galaretki rybnej.
Przygotować złotą zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić niewielką ilością wywaru i dodać do zupy. Zagotować.
Przyprawić solą i pieprzem.
Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Przygotowanie grzanek:

Bułki pokroić w kostkę, najlepiej dwa dni wcześniej, aby się lekko wysuszyły.
Na rozgrzanej patelni stopić łyżkę masła lub margaryny i wsypać porcję bułki, ale tylko tyle żeby dno patelni było przykryte jedną warstwą bułki.
Podsmażać na małym ogniu na złoty kolor często mieszając.

sobota, 12 grudnia 2015

Ryba w galarecie - Karp w galarecie





Ryba w galarecie to potrawa wigilijna podawana w naszej rodzinie jako przystawka. Najczęściej sporządzamy taką galaretę z karpia, ale mintaj lub dorsz też już u nas gościł. W pewnym sensie, ryba w galarecie ze względu na efektowny i wykwintny wygląd jest ozdobą wigilijnego stołu. 




Składniki

  • pół karpia,
  • włoszczyzna,
  • groszek konserwowy,
  • zielona pietruszka,
  • koperek,
  • jajko na twardo,
  • żelatyna,
  • sól,
  • listek laurowy,
  • ziele angielskie,

Opis przyrządzania

Rybę umyć, pokroić na kawałki.
Z włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek selera) sporządzamy wywar, dodając sól, listek laurowy, ziele angielskie.
Kiedy warzywa są już miękkie, wyjmujemy je z wywaru i dodajemy kawałki ryby.
Gotujemy rybę około 15 minut na bardzo małym ogniu, żeby tylko ledwo pykała.
Rybę wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową i układamy na półmisku.
Dekorujemy groszkiem konserwowym, cząstkami jajka na twardo, marchewką z wywaru, zielonym koperkiem.
Wywar przecedzamy przez sitko.
Dodajemy żelatynę w proporcji podanej na opakowaniu.
Kiedy już galaretka będzie ostudzona zalewamy przygotowane kawałki ryby z dekoracją.
Odstawiamy do stężenia.
Rybę w galarecie można podawać skropioną octem lub cytryną.

czwartek, 10 grudnia 2015

Karp w zalewie octowej



Karp w naszej rodzinie zajmuje główne miejsce na stole wigilijnym. Bez niego nikt u nas chyba nie wyobraża sobie Wigilii ani świąt Bożego Narodzenia. Oprócz karpia smażonego króluje u nas karp w zalewie octowej. Sporządzamy go na kilka dni przed Wigilią W Polsce w okresie powojennym karp został uznany za jedno z podstawowych dań wigilijnych, głównie ze względu na najniższą cenę i łatwość hodowli, która skłoniła ówczesne władze państwowe do jego masowej hodowli na potrzeby świąteczne. 



Składniki

  • 2 kg karpia,
  • 0,5 litra octu,
  • 3 litry wody,
  • 3 łyżki soli,
  • 10 łyżek cukru,
  • ziele angielskie,
  • liść laurowy,
  • bułka tarta,
  • jajko,
  • 3 duże cebule,
  • sól i pieprz,

Opis przyrządzania



Przygotowanie karpia:

Karpia oczyścić, umyć i pociąć w kawałki.
Przyprawić pieprzem i solą, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.
Układać w pojemniku przekładając cebulą.

Przygotowanie zalewy octowej:

3 litry wody, 0,5 litra octu, 3 łyżki soli, 10 łyżek cukru, liście laurowe, ziele angielskie wymieszać i zagotować.
Ostudzoną zalewą zalać karpia.
Włożyć do lodówki lub w inne chłodne miejsce na co najmniej 3 dni. Po tym czasie karp jest gotowy do spożycia.

poniedziałek, 7 grudnia 2015

Karp smażony - dzwonka





Wigilia Bożego Narodzenia to taki szczególny dzień i to nie tylko ze względu na prezenty, na świąteczny nastrój i obłędne zapachy dobiegające z kuchni.
To także tradycyjny w tym dniu post, bo formalnie już nie obowiązuje.

W naszej rodzinie tradycji staje się zadość i post obowiązuje od rana do samej pasterki.
A jeśli post, jeśli dania bezmięsne to obowiązkowo musi być ryba.

Dlaczego właściwie ryba?

A to dlatego, że jest to najstarszy znak chrześcijański (nawet wcześniejszy niż krzyż) symbolizujący Pana Jezusa, którego narodziny świętujemy podczas tych świąt.

Nie wyobrażamy sobie wieczerzy wigilijnej bez kilku podstawowych potraw rybnych.
Smażone w wigilię kawałki lub dzwonki karpia przygotowywane są w takiej ilości, aby w kolejne dni każdy mógł się nim raczyć. 




Składniki

  • karp,
  • jajko,
  • 2-3 łyżki mąki pszennej,
  • 3-4 łyżki bułki tartej,
  • sól,
  • olej lub margaryna do smażenia,

Opis przyrządzania


Karpia sprawić, umyć, pokroić w dzwonka. Natrzeć solą i pozostawić na godzinę - dwie, następnie opłukać.

Mąkę i bułkę tartą wymieszać, jajko roztrzepać.
Panierować dzwonka w jajku, bułce wymieszanej z mąką.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor.

środa, 14 października 2015

Jajka na twardo z farszem rybnym

Składniki

  • 5 jajek na twardo,
  • małą puszka sardynek lub szprotek w oleju,
  • sól,
  • pieprz,
  • keczup,
  • listek laurowy,
  • jajko na twardo,
  • ogórek kiszony lub konserwowy,
  • 3-4 łyżeczki żelatyny,
  • sól i pieprz do smaku,

Opis przyrządzania

Ugotowane jajka obrać ze skorupki i przeciąć wzdłuż na pół.
Wyjąć żółtka i ugnieść je widelcem.
Do ugniecionych żółtek dodać całą zawartość konserwy, dodać sól, pieprz dokładnie rozgnieść rybę.
Łyżeczką nakładać porcję masy rybnej na wgłębienie w białku.
Ułożyć na półmisku i udekorować keczupem.
Podawać jako przystawkę.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...