niedziela, 13 sierpnia 2017

Paszteciki z grzybami

Składniki

Na ciasto:
  • 15dag mąki pszennej,
  • ćwierć kostki masła,
  • 1 jajko,
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 2 łyżki śmietany, najlepiej 18%,
  • sól,
Na nadzienie:
  • 20dag pieczarek,
  • pół cebuli,
  • łyżka margaryny,
  • sól, pieprz,

Opis przyrządzania

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, jajko, śmietanę, masło i szczyptę soli. Siekamy nożem i wyrabiamy gładkie ciasto, wkładamy do lodówki na godzinę.

Pieczarki oczyścić i drobno posiekać nożem. Rozgrzać margarynę, włożyć pieczarki i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy pieczarki do odparowania płynu. Dodajemy bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku.

Ciasto wałkujemy na grubość ok.5mm, formując prostokąt.
Wzdłuż ciasta nakładamy farsz i zwijamy. Kroimy nożem w kwadraty, romby lub prostokąty. Pieczemy 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Przed upieczeniem paszteciki można nakłuć widelcem i posmarować roztrzepanym jajkiem.

Do pasztecików można przyrządzić farsz z grzybów leśnych lub z gotowanego i zmielonego mięsa.

W wersji bezmięsnej paszteciki świetnie nadają się jako potrawa wigilijna.

czwartek, 23 lutego 2017

Farfalle z pieczarkami i brokułami




Składniki:

  • 300 g makaronu farfalle (kokardki),
  • 500 g drobnych pieczarek,
  • brokuły (mogą być mrożone),
  • kilka łyżek oleju,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 łyżki posiekanego koperku,

Opis przyrządzania

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
Brokuły ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
Pieczarki przekroić na połówki lub ćwiartki i usmażyć na złocisty kolor na dwóch – trzech łyżkach oleju, dodając sól i pieprz.
Makaron, brokuły i pieczarki wymieszać, dodać koperek i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać można jako samodzielne danie lub jako dodatek do drugiego dania.

sobota, 23 kwietnia 2016

Pieczarki faszerowane mielonym mięsem

Składniki:

  • kilka dużych pieczarek,
  • 20-25 dag mięsa mielonego,
  • 1 cebula,
  • połówka czerstwej kajzerki,
  • 2 łyżki ugotowanego ryżu na pół twardo,
  • sól i pieprz do smaku,
  • łyżeczka słodkiej, mielonej papryki,
  • szczypta chilli,
  • jajko,
  • tłuszcz do smażenia,

Opis przyrządzania

Pieczarki opłukać, odciąć nóżki i wyciąć blaszki od spodu kapelusza.
Nóżki pokroić w drobniutką kosteczkę i dodać do mielonego mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i również dodać do mięsa.
Dodać też namoczoną i odciśniętą czerstwą kajzerkę, przyprawy, ryż i jajko.
Wyrobić masę i odstawić na pół godziny.
Masą faszerować przygotowane wcześniej pieczarki. Można je obtoczyć w bułce, ale nie trzeba.
Podsmażyć na rumiano na rozgrzanym na patelni tłuszczu, przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w piekarniku 15-20 minut w temperaturze 200 stopni C.
Pod koniec zapiekania można ułożyć na wierzchu żółty ser.

czwartek, 17 grudnia 2015

Sos grzybowy




Jak już wspominaliśmy, aromatów i smaków kojarzących się ze świętami i wigilią jest wiele. Jednym z nich jest aromat grzybów. Z grzybów na święta i wigilię przygotowywanych jest wiele potraw. Ale kwintesencją całej wieczerzy wigilijnej może być smaczny sos sporządzony czy to z suszonych czy świeżych grzybów (zimą dostępnych w wersji mrożonej). Jako dodatek idealnie nadaje się zarówno do ziemniaków, do smażonej ryby, do pierogów czy kaszy.


Składniki

  • 25 dag świeżych lub mrożonych
    borowików lub prawdziwków,
  • 1 średnia cebula,
  • sól, pieprz,
  • posiekana natka pietruszki,
  • łyżeczka soku z cytryny,
  • 3 łyżki śmietany 18%,
  • spora łyżka masła do smażenia,

Opis przyrządzania

Świeże grzyby należy oczyścić, przepłukać i osuszyć, najlepiej ręcznikiem papierowym.
Pokroić w kostkę ok1,5cm.
W rondelku rozgrzać masło, dodać posiekaną w kostkę cebulę i zeszklić.
Dodać grzyby, podsmażyć kilka minut od czasu do czasu mieszając.
Podlać połową szklanki wody, dodać sól, pieprz i poddusić około 10 minut, pod przykryciem.
Dodać zahartowaną łyżką sosu śmietanę i pogotować jeszcze 2 minutki na bardzo małym ogniu.
Po zestawieniu z ognia doprawić sokiem z cytryny.
Przed podaniem posypać obficie posiekaną natką pietruszki.

poniedziałek, 14 grudnia 2015

Kapusta z grzybami



Kapusta z grzybami to klasyczne danie znajdujące się na naszych wigilijnych stołach. W dawnych czasach, gdy kapusta była podstawowym składnikiem spożywanym w ciągu całego roku, mieszano ją z różnymi składnikami. W tej potrawie spotykają się dary lasu i dary pola. 



Składniki

  • 80 dag kapusty kiszonej,
  • 5 dag suszonych prawdziwków lub borowików,
  • 1 cebula,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • listek laurowy,
  • sól i pieprz dio smaku,
  • 2 łyżki masła,

Opis przyrządzania

Grzyby opłukać, zalać ciepłą wodą i odstawić do namoczenia na około 12 godzin.
Ugotować we wodzie w której się moczyły, około 30 minut.
Po ugotowaniu grzyby wyjąć z wywaru, pokroić na mniejsze kawałki.

Kapustę poszatkować kilkakrotnie nożem, ale nie za drobno.
Jeśli jest bardzo kwaśna to można ją przepłukać wodą.
Zalać wywarem z grzybów i ewentualnie wodą jeśli wywaru było za mało. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i sól. Gotować do miękkości.

Po ugotowaniu kapusty, odlać nadmiar wywaru, dodać pokrojone na mniejsze kawałki grzyby oraz pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle cebulę.
Dodać sól i pieprz do smaku.
Podawać na ciepło.

piątek, 11 grudnia 2015

Pieczarki smażone



Pisaliśmy już wcześniej, że święta Bożego Narodzenia to zapach m.in. grzybów, których dodatek można znaleźć w rozmaitych daniach. Zamiast grzybów suszonych można wykorzystać świeże pieczarki. W naszej rodzinie na wigilijnym stole podajemy pieczarki podsmażone razem z cebulką. W takim wydaniu są one świetnym dodatkiem do smażonego karpia. 



Składniki

  • 0,5 kg pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 2-3 łyżki masła lub margaryny,
  • sól i pieprz do smaku,

Opis przyrządzania

Pieczarki opłukać i pokroić w średnią kostkę.
Cebulę pokroić w kostkę.
Na rozgrzane masło lub margarynę wrzucić cebulę i zeszklić.
Dodać pieczarki i smażyć do momentu wyparowania całego płynu.
Przyprawić solą i pieprzem.
Podawać jako dodatek do smażonej ryby, kotletów schabowym lub zrazów mielonych.

środa, 9 grudnia 2015

Pierogi z kapustą i grzybami



Pierogi z kapustą i grzybami (najlepiej z grzybami leśnymi, suszonymi) to kolejna tradycyjna potrawa wigilijna, która znajduje się w większości domów na wigilijnej wieczerzy. Niektórzy preferują pierogi z samą kapustą lub z samymi grzybami. 



Składniki

  • około 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 żółtko,
  • łyżka oleju,
  • 20 dag kapusty kiszonej,
  • sól,
  • ziele angielskie,
  • liść laurowy,
  • 15 dag pieczarków lub 5 sag suszonych,
  • olej,
  • cebulka,
  • pieprz,

Opis przyrządzania



Sposób przyrządzania ciasta:

Z mąki uformować wianuszek, do środka dać żółtko, olej, ok. pół szklanki gorącej wody, całość oprószyć solą.
Nożem zarobić ciasto, aż składniki się połączą.
Następnie ręką wyrobić ciasto, aby było lśniące, miękkie, a na przekroju porowate.
Z wyrobionego ciasta odcinać niewielkie porcje do wałkowania.
Resztę ciasta przykryć miseczką, aby nie wysychało.
Wałkować cienko, wycinać krążki i napełniać nadzieniem.
Sklejać brzegi mocno dociskając palcami lub korzystać ze specjalnych foremek do pierogów.

Sposób przyrządzania farszu:

Ugotować kapustę z listkiem laurowym, zielem angielskim i posolić.
Jeśli przygotowujemy farsz z pieczarek należy je umyć, oczyścić i drobno posiekać. Usmażyć na oleju razem z posiekaną cebulką. W trakcie smażenia posolić i popieprzyć.
Jeśli przygotowujemy farsz z grzybów suszonych należy je wcześniej namoczyć, ugotować, a następnie posiekać nożem na mniejsze kawałki.
Ugotowaną kapustę odcisnąć i poszatkować. Wymieszać z grzybami i przyprawić do smaku.

Nadziane pierożki gotować partiami we wrzącej, osolonej wodzie.

sobota, 5 grudnia 2015

Wigilijne uszka do barszczu





Jednym z wielu zapachów świąt Bożego Narodzenia jest niewątpliwie zapach suszonych grzybów. Nadają się jako dodatek do wigilijnej zupy grzybowej, pierogów i wigilijnych uszek do barszczu. Uszka to niewielkie pierożki w kształcie ucha, nadziewane różnymi farszami. Uszka wigilijne podaje się do barszczu czerwonego. Mają nadzienie postne, wykonane z kapusty i grzybów.  




Składniki

  • 15 dag mąki pszennej,
  • jajko
  • sól,
  • 10 dag kapusty kiszonej,
  • 5 dag suszonych grzybów,
  • ew. łyżka tartej bułki
  • ziele angielskie,
  • 2 łyżki masła lub margaryny,
  • łyżka oleju,

Opis przyrządzania



Przygotowanie farszu:

Grzyby opłukać i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin, po czym ugotować je w tej samej wodzie w której się moczyły.
Zeszklić na maśle lub margarynie pokrojoną w kostkę cebulę, następnie włożyć kapustę kiszoną drobno poszatkowaną, dodać sól, pieprz, rozgniecione ziarno ziela angielskiego i poddusić całość pod przykryciem, do miękkości kapusty, podlewając od czasu do czasu wodą.
Gdy kapusta zmięknie a cały płyn odparuje dodać posiekane grzyby i ewentualnie bułkę tartą aby składniki się połączyły.

Przygotowanie ciasta:

Z mąki, jajka, soli i odrobiny wody zagnieść sprężyste ciasto, rozwałkować je cienko na stolnicy i pokroić na kwadraty.
Na każdym kawałku nałożyć łyżeczką odrobinę farszu i zlepiać po przekątnej.
Brzegi powstałego trójkąta złączyć ze sobą.

Uszka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju.

czwartek, 24 września 2015

Zupa pieczarkowa

Składniki

  • 2 litry rosołu lub wywaru warzywnego,
  • 1 duża lub 2 małe marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 3-4 ziemniaki,
  • kawałek pora,
  • 20 dag pieczarek,
  • 3 łyżki śmietany,
  • szklanka ugotowanego makaronu świderki,
  • ew. posiekana zielona pietruszka,
  • sól,
  • pieprz,

Opis przyrządzania

Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Do gotującego się wywaru lub rosołu. Wrzucić pokrojone warzywa (oprócz ziemniaków). Po dwudziestu minutach dodać ziemniaki, pokrojone w plasterki pieczarki oraz por pokrojony w krążki. Kiedy ziemniaki będą już miękkie dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem. Można posypać posiekaną zieloną pietruszką.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...