wtorek, 15 grudnia 2015

Zupa rybna z grzankami




W naszej rodzinie podczas wieczerzy wigilijnej najczęściej podajemy czerwony barszczyk z uszkami. Jednak postna zupa rybna coraz częściej pojawia się na naszym stole jako dodatkowa zupa wigilijna, zwłaszcza dlatego, że rodzina co jakiś czas się powiększa, a nowi członkowie preferują właśnie taką zupkę. Najlepsza zupa rybna byłaby wtedy gdyby dodać do niej pulpeciki sporządzone z ryby na której zupa została ugotowana. My jednak lubimy grzanki z bułek pozostałych po przygotowaniu makówek.

Składniki

  • Pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
  • listek laurowy
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • części ryb - głowy bez oczu i skrzeli
  • części ryb - ogony, płetwy, filety
  • 2-3 łyżki masła lub margaryny - do zasmażki,
  • 2-3 łyżki mąki pszenne,
  • 2 bułki
  • kilka łyżek masła lub margaryny
  • pieprz, sól,

Opis przyrządzania

Przygotowanie zupy:

Z jarzyn i około dwóch litrów wody ugotować wywar. Dodać odrobinę soli, listek laurowy i ziele angielskie.
Jarzyny wyjąć i można je wykorzystać np. do sałatki.
Do wywaru włożyć umyte części ryb i gotować około 30 minut na lekkim ogniu. Posolić.
Zupę przecedzić przez sito. Ugotowane filety ryb możemy wykorzystać np. do galaretki rybnej.
Przygotować złotą zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić niewielką ilością wywaru i dodać do zupy. Zagotować.
Przyprawić solą i pieprzem.
Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Przygotowanie grzanek:

Bułki pokroić w kostkę, najlepiej dwa dni wcześniej, aby się lekko wysuszyły.
Na rozgrzanej patelni stopić łyżkę masła lub margaryny i wsypać porcję bułki, ale tylko tyle żeby dno patelni było przykryte jedną warstwą bułki.
Podsmażać na małym ogniu na złoty kolor często mieszając.

sobota, 12 grudnia 2015

Ryba w galarecie - Karp w galarecie





Ryba w galarecie to potrawa wigilijna podawana w naszej rodzinie jako przystawka. Najczęściej sporządzamy taką galaretę z karpia, ale mintaj lub dorsz też już u nas gościł. W pewnym sensie, ryba w galarecie ze względu na efektowny i wykwintny wygląd jest ozdobą wigilijnego stołu. 




Składniki

  • pół karpia,
  • włoszczyzna,
  • groszek konserwowy,
  • zielona pietruszka,
  • koperek,
  • jajko na twardo,
  • żelatyna,
  • sól,
  • listek laurowy,
  • ziele angielskie,

Opis przyrządzania

Rybę umyć, pokroić na kawałki.
Z włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek selera) sporządzamy wywar, dodając sól, listek laurowy, ziele angielskie.
Kiedy warzywa są już miękkie, wyjmujemy je z wywaru i dodajemy kawałki ryby.
Gotujemy rybę około 15 minut na bardzo małym ogniu, żeby tylko ledwo pykała.
Rybę wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową i układamy na półmisku.
Dekorujemy groszkiem konserwowym, cząstkami jajka na twardo, marchewką z wywaru, zielonym koperkiem.
Wywar przecedzamy przez sitko.
Dodajemy żelatynę w proporcji podanej na opakowaniu.
Kiedy już galaretka będzie ostudzona zalewamy przygotowane kawałki ryby z dekoracją.
Odstawiamy do stężenia.
Rybę w galarecie można podawać skropioną octem lub cytryną.

środa, 14 października 2015

Galaretka z mintaja

Składniki

  • 2 filety z mintaja,
  • marchewka,
  • pietruszka,
  • pół kostki rosołowej,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • listek laurowy,
  • jajko na twardo,
  • ogórek kiszony lub konserwowy,
  • 3-4 łyżeczki żelatyny,
  • sól i pieprz do smaku,

Opis przyrządzania

Do garnka wlać 3/4 litra wody, dodać obraną marchewkę i pietruszkę, ziele angielskie, listek laurowy i ugotować z tego wywar. Dodać kostkę rosołową i opłukane filety z mintaja. Gotować około 15 minut na bardzo małym ogniu, aby ryba nie rozpadła się podczas gotowania.

Na dnie naczynia/pojemnika ułożyć pokrojone w plasterki jajko, ogórki i marchewkę z wywaru. Następnie wyjąć z wywaru rybę za pomocą łyżki cedzakowej i położyć na dekoracji.

Z wywaru odlać pół litra i rozpuścić w nim żelatynę, nie gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostrożnie wlewać wywar na ułożone składniki, uważając aby nie podpłynęły. Po lekkim przestudzeniu włożyć do lodówki do stężenia.
Podawać skropione octem lub sokiem cytrynowym.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...