środa, 31 maja 2017

Wędzony Leszcz, czyli uczta z leszcza.




Dzisiaj zapraszam na Leszcza, jest to gatunek słodkowodnej ryby karpiokształtnej z rodziny karpiowatych. Nasza uczta z leszcza zaczęła się od sprawiania wszystkich ryb, a było co robić. Zostały usunięte wnętrzności i skrzela, ale pozostawione głowy. Następnie rybki były 12 godziny zasypane solą. Gdy przyszedł czas na wędzenie, leszcze zostały opłukane z soli i nabite na haczyk. Przed wędzeniem wisiały sobie trochę żeby były osuszone z wody. Do środka ryby włożyliśmy małe patyki, aby leszcze się nie zamykały w środku i były ładnie uwędzone. Wędzenie trwało około 7 godzin w temperaturze około 80 stopni C, ale nie więcej. Ryby były wędzone nie na bezpośrednim ogniu tylko samym dymem, żeby nie było za ciepło. Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy ryba jest już gotowa to podpatrzenie, czy od środka ryby wycieka jeszcze "sok". Jeśli nie to podwędzamy jeszcze z 30 minut do pewności i można jeść. Wędzenie ryby jest jednak czasochłonne, ale potem ten smak rekompensuje wszystkie poświęcenia. 






Składniki:


  • Leszcze,
  • Sól,
  • Dużo czasu,





Jak przygotować wędzonego leszcza?

Pełny opis jest wyżej ale tak w skrócie to : sprawiamy rybę, solimy i zostawiamy na 12 godzin, obmywamy z soli i zostawiamy do wysuszenia. Wędzimy około 7 godzin. Smacznego.







środa, 13 kwietnia 2016

Kabanosy wędzone



Składniki

  • 3 kg łopatki,
  • 1 kg boczku surowego,
  • 0,5 kg mięsa wołowego,
  • 1 duża główka czosnku,
  • 1 łyżka mielonego pieprzu,
  • 1 łyżka gorczycy,
  • 1 potarta gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 ½ dag / 1kg mięsa soli peklowej,
  • cienkie jelita,

Opis przyrządzania

Łopatkę wieprzową, wołowe mięso bez przerostów i surowy boczek (może być tłuściejszy) zmielić razem z czosnkiem w maszynce.
Do zmielonych mięs dodać utarte w moździerzu przyprawy, cukier i sól peklową.
Wymieszać.
Jeśli masa będzie za gęsta i będzie się kleić do rąk należy wlać do masy wodę, maksymalnie 1 szklankę.
Pozostawić masę na 1 godzinę i ponownie wymieszać.
W razie potrzeby można dodać jeszcze przypraw.

Gotowe jelita naciągamy na lejek, wkręcony do maszynki, do której nie zakładamy sitka ani nożyka.
By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem.
Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę, by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Aby napełnione jelito podzielić na kawałki należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcić ją około 2 razy.
Następnie należy rozwiesić kabanosy w chłodnym, ale nie zimnym miejscu na około 10 godzin.
Wędzić kiełbaski w gorącym dymie od 3 do 4 godzin.


czwartek, 7 kwietnia 2016

Schab wędzony

Składniki

  • 3 kg schabu wieprzowego,
  • 150 g soli peklowej,
  • 10 g cukru,
  • 1,2 litra wody,
  • ziele angielskie,
  • kolendra,
  • czosnek,
  • pieprz,
  • liście laurowe,
  • jałowiec,
  • gorczyca,

Opis przyrządzania

Przyprawy należy pokruszyć wałkiem i zagotować z 1 litrem wody.
Odstawić do wychłodzenia.
Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka schabu, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak, aby całe mięso było zalane. Tak przygotowany schab należy przewrócić co drugi dzień.
Kotlet w zalewie powinien być około 2 tygodni.
Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć mięso.
Kolejnym krokiem jest zawieszenie schabu na hakach, na których będzie wędzony.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º.
Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.
Marek
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...