sobota, 23 kwietnia 2016

Rolada wołowa



Składniki na 4 porcje

  • 4 plastry mięsa wołowego,
  • 2 łyżki musztardy,
  • 1 ogórek kiszony,
  • 4 plasterki boczku wędzonego,
  • 1 cebula,
  • sól i pieprz,
  • tłuszcz do smażenia,

Opis przyrządzania

Plastry mięsa wołowego (najlepiej z udźca lub łopatki) rozbić tłuczkiem.
Przyprawić z obu stron solą i pieprzem.
Ogórek kiszony, boczek wędzony i cebulę pokroić w kostkę, dodać połowę musztardy i wymieszać.
Ewentualnie doprawić farsz solą i pieprzem.
Resztą musztardy wysmarować rozbite plastry mięsa, tylko z jednej strony.
Farsz podzielić na cztery części i każdą porcję nałożyć na mięso.
Lekko rozsmarować farsz i zwijać mięso w rulonik tak, aby boki były lekko podwinięte do środka, żeby farsz nie „uciekł”.
Roladę można obwiązać nitką lub spiąć szpilkami do zrazów.
Obsmażyć mięso na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, podlać wodą i dusić do miękkości (minimum 2 godziny).

środa, 13 kwietnia 2016

Kabanosy wędzone



Składniki

  • 3 kg łopatki,
  • 1 kg boczku surowego,
  • 0,5 kg mięsa wołowego,
  • 1 duża główka czosnku,
  • 1 łyżka mielonego pieprzu,
  • 1 łyżka gorczycy,
  • 1 potarta gałka muszkatołowa,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 ½ dag / 1kg mięsa soli peklowej,
  • cienkie jelita,

Opis przyrządzania

Łopatkę wieprzową, wołowe mięso bez przerostów i surowy boczek (może być tłuściejszy) zmielić razem z czosnkiem w maszynce.
Do zmielonych mięs dodać utarte w moździerzu przyprawy, cukier i sól peklową.
Wymieszać.
Jeśli masa będzie za gęsta i będzie się kleić do rąk należy wlać do masy wodę, maksymalnie 1 szklankę.
Pozostawić masę na 1 godzinę i ponownie wymieszać.
W razie potrzeby można dodać jeszcze przypraw.

Gotowe jelita naciągamy na lejek, wkręcony do maszynki, do której nie zakładamy sitka ani nożyka.
By podczas napełniania jelita mięsem jelito łatwiej schodziło z lejka, należy go trochę posmarować mięsem.
Przy napełnianiu jelita należy zwrócić uwagę, by nie było ono zbyt mocno napełnione, ponieważ przy skręcaniu w kawałki jelito może ulec uszkodzeniu.
Aby napełnione jelito podzielić na kawałki należy ścisnąć w miejscach gdzie chcemy rozdzielić kiełbaskę i okręcić ją około 2 razy.
Następnie należy rozwiesić kabanosy w chłodnym, ale nie zimnym miejscu na około 10 godzin.
Wędzić kiełbaski w gorącym dymie od 3 do 4 godzin.


piątek, 25 września 2015

Gulasz wołowy

Składniki

  • ok. 70 dag mięsa wołowego np. z łopatki,
  • 3-4 łyżki oleju,
  • sól,
  • pieprz,
  • łyżeczka cebuli suszonej,
  • pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej,
  • ćwierć łyżeczki czosnku granulowanego,
  • łyżeczka musztardy,
  • czubata łyżka mąki pszennej,

Opis przyrządzania

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w 2-3 centymetrową kostkę. Podsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. Dodać suszoną cebulę, paprykę mieloną, czosnek granulowany oraz odrobinę soli. Podlać szklanką wody i dusić pod przykryciem ok. 2 godziny, uzupełniając wyparowany sos. Pod koniec duszenia dodać musztardę. Zagęścić sos zawiesiną sporządzoną z mąki i ćwierć szklanki wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać można z ziemniakami, makaronami, kaszami, a nawet ryżem.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...