Szynka domowa wędzona

Składniki

• 3 kg szynki,
• 150 gram soli peklowej,
• 10 gram cukru,
• 1,2 litra wody,
• ziele angielskie,
• kolendra,
• czosnek,
• pieprz,
• liście laurowe,
• gorczyca,
• jałowiec,

Opis przyrządzania

1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem. Potem odstawić do wychłodzenia. Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą. Następnie należy połączyć solankę z zalewą. Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki. Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej. Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane. Należy przewrócić co drugi dzień. Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni. Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę. Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki. Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie. Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.