Żelatyna i pektyna

Żelatyna

Żelatyna to środek spożywczy stosowany jako dodatek do potraw - E441.

Główne zadania żelatyny to:

• zagęszczanie deserów
• zestalanie galaretek owocowych
• zestalanie galaret mięsnych, rybnych i warzywnych
• zagęszczanie farmaceutyków i kosmetyków

Żelatyna pochodzi ze zwierzęcych tkanek. Obecnie produkuje się głównie żelatynę pochodzenia wieprzowego.

Pektyna

Pektyna to substancja żelująca pochodzenia roślinnego.

Wykorzystywana jest głównie do zestalania dżemów, konfitur, powideł i galaretek.
Zdolność pektyn do zestalania zależy m.in. od kwasowości zestalanego produktu, zawartości pektyn, stężenia cukru oraz obecności jonów wapnia.