Żelatyna i pektyna
Żelatyna
Żelatyna to środek spożywczy stosowany jako dodatek do potraw - E441.
Główne zadania żelatyny to:
- zagęszczanie deserów
- zestalanie galaretek owocowych
- zestalanie galaret mięsnych, rybnych i warzywnych
- zagęszczanie farmaceutyków i kosmetyków
Żelatyna pochodzi ze zwierzęcych tkanek. Obecnie produkuje się głównie żelatynę pochodzenia wieprzowego.
Pektyna
Pektyna to substancja żelująca pochodzenia roślinnego.
Wykorzystywana jest głównie do zestalania dżemów, konfitur, powideł i galaretek.
Zdolność pektyn do zestalania zależy m.in. od kwasowości zestalanego produktu, zawartości pektyn, stężenia cukru oraz obecności jonów wapnia.
Komentarze
Publikowanie komentarza