Wigilijne uszka do barszczu

Jednym z wielu zapachów świąt Bożego Narodzenia jest niewątpliwie zapach suszonych grzybów. Nadają się jako dodatek do wigilijnej zupy grzybowej, pierogów i wigilijnych uszek do barszczu. Uszka to niewielkie pierożki w kształcie ucha, nadziewane różnymi farszami. Uszka wigilijne podaje się do barszczu czerwonego. Mają nadzienie postne, wykonane z kapusty i grzybów.  

Składniki

• 15 dag mąki pszennej,
• jajko
• sól,
• 10 dag kapusty kiszonej,
• 5 dag suszonych grzybów,
• ew. łyżka tartej bułki
• ziele angielskie,
• 2 łyżki masła lub margaryny,
• łyżka oleju,

Opis przyrządzania

Przygotowanie farszu:

Grzyby opłukać i zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin, po czym ugotować je w tej samej wodzie w której się moczyły.
Zeszklić na maśle lub margarynie pokrojoną w kostkę cebulę, następnie włożyć kapustę kiszoną drobno poszatkowaną, dodać sól, pieprz, rozgniecione ziarno ziela angielskiego i poddusić całość pod przykryciem, do miękkości kapusty, podlewając od czasu do czasu wodą.
Gdy kapusta zmięknie a cały płyn odparuje dodać posiekane grzyby i ewentualnie bułkę tartą aby składniki się połączyły.

Przygotowanie ciasta:

Z mąki, jajka, soli i odrobiny wody zagnieść sprężyste ciasto, rozwałkować je cienko na stolnicy i pokroić na kwadraty.
Na każdym kawałku nałożyć łyżeczką odrobinę farszu i zlepiać po przekątnej.
Brzegi powstałego trójkąta złączyć ze sobą.

Uszka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju.