Szynka wędzona
Szynka w naszej rodzinie podczas świąt wielkanocnych znajduje szczególne miejsce. Jest elementem koszyczka ze święconką i oprócz jajka jest potrawą, którą dzielimy się podczas uroczystego, świątecznego śniadania.
Składniki
- 3 kg szynki,
- 150 g soli peklowej,
- 1200 ml wody,
- 10 g cukru,
- ziele angielskie,
- kolendra,
- czosnek,
- pieprz,
- liście laurowe,
- gorczyca,
- jałowiec,
Opis przyrządzania
1litr wody zagotować z przyprawami, przyprawy należy pokruszyć wałkiem lub utrzeć w moździerzu.
Zalewę odstawić do wychłodzenia.
Z reszty wody, soli peklowej, cukru, utartego czosnku z solą sporządzić solankę.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane.
Szynkę należy odwrócić na drugą stronię co drugi dzień.
Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni.
Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę.
Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.
Zalewę odstawić do wychłodzenia.
Z reszty wody, soli peklowej, cukru, utartego czosnku z solą sporządzić solankę.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka szynki, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak aby całe mięso było zalane.
Szynkę należy odwrócić na drugą stronię co drugi dzień.
Mięso w zalewie powinno być około 2 tygodni.
Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć szynkę.
Kolejnym krokiem jest owiązanie szynki sznurkiem lub włożenie do siatki.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º. Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.
Komentarze
Publikowanie komentarza