Schab wędzony

Składniki

• 3 kg schabu wieprzowego,
• 150 g soli peklowej,
• 10 g cukru,
• 1,2 litra wody,
• ziele angielskie,
• kolendra,
• czosnek,
• pieprz,
• liście laurowe,
• jałowiec,
• gorczyca,

Opis przyrządzania

Przyprawy należy pokruszyć wałkiem i zagotować z 1 litrem wody.
Odstawić do wychłodzenia.
Resztę wody wymieszać z solą peklową, cukrem, utartym czosnkiem z solą.
Następnie należy połączyć solankę z zalewą.
Aby zalewa dostała się do środka schabu, należy wstrzyknąć ją do środka za pomocą strzykawki.
Później wkładamy mięso do naczynia z kamionki lub stali nierdzewnej.
Resztę zalewy wlać tak, aby całe mięso było zalane. Tak przygotowany schab należy przewrócić co drugi dzień.
Kotlet w zalewie powinien być około 2 tygodni.
Po tym czasie należy dokładnie wymoczyć mięso.
Kolejnym krokiem jest zawieszenie schabu na hakach, na których będzie wędzony.
Wędzić dymem przez godzinę w temperaturze około 80º.
Następnie przez 4-5 godzin w zimnym dymie.
Ja do wędzenia używam drzewa wiśniowego i olchowego.
Marek